龙滨熏肠家常做法

菜系：东北菜
口味：炸烧味
工艺：熏

龙滨熏肠的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）5000克，猪小肠1000克
辅料：淀粉（玉米）500克
调料：香油50克，盐100克，丁香10克，白砂糖50克，桂皮10克，姜50克，八角10克，味精10克，大葱100克

龙滨熏肠的特色：颜色棕红，口味鲜香，烟香味浓，酒饭均宜。

详细做法步骤如下：

• 准备原料：将猪肉洗净后切成大小均匀的0.5厘米见方的肉丁，放入盆中备用；猪小肠提前清洗干净并浸泡去腥，确保无破损。

• 调味腌制：将切好的肉丁加入盐、味精、白糖、碾碎的丁香、桂皮和八角粉、姜末、葱粒等调料拌匀，使肉丁充分入味，静置腌制30分钟左右，让其更好地吸收调料的味道。

• 调糊灌肠：取适量玉米淀粉，用少量热水打成熟芡，再加入剩余的干淀粉及适量鸡汤搅拌成浓稠的糊状，倒入腌好的肉丁中拌匀，形成馅料。然后将馅料装入洗净的小肠衣中，每段约45厘米长，用绳子扎紧两端，防止煮时爆裂。

• 初步水煮：将灌好的肠放入锅中，加入冷水，大火煮开后转中火煮约20分钟至定型。煮好后取出用竹签在肠体表面扎一些小孔，释放内部气体，防止后续破裂。

• 再次煮制：将扎过孔的肠重新放入锅中，用小火慢煮30分钟左右，使其更加熟透且富有弹性。煮好后捞出晾凉。

• 熏制上色：将煮好的肠放入熏锅中，使用果木或茶叶等传统熏料进行熏制，时间控制在10分钟左右，待表面呈现金黄带棕红色泽，并散发浓郁烟熏香味即可取出。

• 成品处理：趁热在熏肠表面均匀涂抹一层香油，增加光泽与风味，晾凉后即可切片食用。

龙滨熏肠的制作要诀：

• 猪小肠必须彻底清洗干净，不能有破损，以免灌肠过程中漏馅，影响成品质量；
• 熏制时间不宜过长，避免颜色变黑影响外观，同时注意通风条件，保证熏制过程安全卫生。

功效说明：此菜富含蛋白质与多种香辛料，具有温补脾胃、增进食欲、促进消化的功效，适合冬季食用，是佐餐下酒的佳品。