干拌牛肚家常做法

菜系：家常菜谱
健脾开胃食谱

口味：麻辣味
工艺：拌

【干拌牛肚的制作材料】
主料：牛肚500克
调料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大葱20克，盐5克

【详细步骤说明】

• 处理牛肚：将适量石灰加入1000毫升开水搅拌均匀，待石灰水完全搅化后，放入牛肚浸泡约2小时。期间可适当翻动，使牛肚充分去腥和软化。泡好后取出用刀刮净表面黑皮及杂质，最后用清水反复冲洗干净，去除残留的石灰味。

• 初步煮制：将处理干净的牛肚放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫。捞出牛肚后用冷水冲凉，再用刀片去多余的油脂和筋膜，这样口感更嫩滑。接着准备调味配料，将葱切成长约3厘米的马耳形段，姜拍成大块备用。

• 炖煮入味：另起锅加清水，放入处理好的牛肚、葱段、姜块、料酒、盐，大火烧开后转小火慢炖至牛肚熟烂（大约需1～1.5小时）。关火后不要急于捞出，让牛肚继续在原汤中浸泡2小时，使其更加入味。之后捞出晾凉备用。

• 切片调味：待牛肚完全冷却后，用刀将其切成薄片，放入大碗中，加入适量的盐和味精，轻轻拌匀。等待盐粒基本融化后，再加入辣椒油、花椒粉以及剩余的葱段，再次拌匀即可。

• 装盘上桌：拌好的干拌牛肚可以直接装盘食用，也可冷藏片刻后再吃，风味更佳。口感麻辣鲜香，牛肚脆嫩有嚼劲，是下饭佐酒的好选择。

【相关功效】
此菜具有健脾开胃、促进食欲的功效，特别适合食欲不振或消化功能较弱的人群食用。同时牛肚富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充营养、增强体质。