炒芙蓉虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：熟炒

炒芙蓉虾的制作材料：
主料：对虾250克
辅料：香菜30克，火腿15克
调料：鸡蛋清120克，牛奶50克，植物油15克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜汁5克，胡椒粉1克

炒芙蓉虾的特色：
芙蓉虾洁白滑嫩，鲜香可口。

详细做法步骤如下：

• 处理虾仁： 将新鲜的大虾去头、剥壳、去除尾部和虾线，保留虾肉完整，然后用清水洗净沥干备用。

• 腌制入味： 取适量姜汁与少许清水调匀成姜汁水，放入处理好的虾仁中轻轻搅拌均匀，静置片刻，让虾仁吸收姜汁去腥提鲜。

• 焯水处理： 锅中加适量清水烧至微沸，将腌制好的虾仁放入水中快速氽烫，待虾仁变色、微微卷曲后立即捞出，过冷水保持口感爽嫩，沥干水分备用。

• 调制芙蓉蛋液： 在一个大碗中打入鸡蛋清，加入约100克凉高汤（或清水）、鲜牛奶、盐、味精和白胡椒粉，搅拌均匀，直至混合液呈现细腻顺滑的状态。

• 混合虾仁： 将焯好水的虾仁加入调好的蛋奶液中，轻轻翻拌均匀，确保每粒虾仁都被蛋液包裹住。

• 热锅冷油： 炒勺置于火上，加入植物油，待油温升至五成热（约120℃）时转中小火，准备下锅炒制。

• 炒制芙蓉虾： 将混合好的虾仁蛋液缓缓倒入锅中，保持中小火，用铲子轻推防止粘锅，慢慢翻炒至蛋液凝固、虾仁熟透，整体呈现出洁白如芙蓉的状态即可。

• 装盘点缀： 将炒好的芙蓉虾盛入盘中，撒上切碎的火腿末增添风味和色彩，另取香菜末单独装碟一同上桌，食用时可根据个人喜好添加香菜末提升香气。

小贴士：食物相克提示

• 对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状，建议海鲜与这些水果至少间隔2小时食用。
• 香菜不宜在服用补药或中药白术、丹皮期间食用，以免影响药效发挥。