龙身凤尾虾家常做法

菜系：闽菜
龙身凤尾虾的特色：著名福建菜，以对虾为主料，此菜刀工讲究、造型美观，成菜后虾肉玲珑剔透，宛如白玉，身似龙，尾似凤，口感鲜嫩爽滑，富有弹性。

【制作材料】
主料：鲜海虾30只
辅料：干香菇15克、冬笋50克、熟火腿75克、葱白10克
调料：料酒25克、熟花生油500克（实耗约60克）、高汤50克、香油10克、干淀粉10克、精盐3克、味精适量

【详细步骤说明】

• 原料处理

  • 鲜海虾去壳留尾，去除虾线，清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。
  • 干香菇提前用温水泡发，洗净后切成薄片。
  • 冬笋剥皮后切片，葱白也切成片状备用。
  • 熟火腿切成与虾身长度相近的细条状。

• 整形虾胚

  • 将每只处理好的虾平铺于案板上，虾尾朝外，将火腿条横放在接近虾尾的虾肉部位。
  • 撒上少许干淀粉在虾肉表面，帮助定型。
  • 将虾尾部翻折包裹住火腿条，形成“龙身凤尾”的形状，依次完成所有虾只。

• 初步炸制定型

  • 锅中倒入熟花生油，烧至五成热（油面微微有烟起，放入筷子周围有小气泡），将整理好的虾胚轻轻放入锅中。
  • 中小火炸约1分钟左右，待虾身卷曲成龙形、虾尾翘起、颜色变红亮时迅速捞出，控油备用。

• 炒制配料

  • 另起锅，加入少量花生油（约10克），放入香菇片、冬笋片和葱白片，快速煸炒几下。
  • 加入料酒、高汤、香油、精盐和味精调味，炒匀。

• 合炒装盘

  • 将炸好的虾倒入锅中，与配料快速翻炒均匀，使虾身充分吸收汤汁香味。
  • 炒至汤汁略微收浓即可出锅，整齐地摆盘上桌。

【功效提示】
本菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有补肾壮阳、益气养血的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用，尤其适合冬季进补。