绿菜花金针菇家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 美容菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：软溜

【绿菜花金针菇的制作材料】
主料：西兰花400克，金针菇250克（建议使用罐头金针菇一罐）
调料：花生油40克，味精5克，盐3克，淀粉（豌豆）5克，料酒3克，鸡汤适量，熟油15克

【绿菜花金针菇的功效与特色】
本菜肴结合了西兰花和金针菇两种天然食材，具有增强免疫力、促进智力发育、美容养颜以及防癌抗癌等多重功效。金针菇清香爽口，富含蛋白质和多种氨基酸；西兰花则脆嫩清淡，含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者搭配营养均衡，口感丰富。

【详细制作步骤】

• 处理西兰花：将西兰花去掉粗硬的根部、老茎和黄叶，摘成大小适中的小朵，放入清水中彻底洗净。锅中烧开水加入少许盐和几滴食用油，然后将西兰花放入焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水保持其翠绿色泽和脆嫩口感，沥干备用。

• 炒制西兰花：取炒锅置于火上，加入花生油烧热，倒入适量鸡汤（约半碗），开大火煮沸后加入盐和味精调味。随后将焯过水的西兰花倒入锅中，翻拌均匀，使西兰花充分吸收汤汁入味。接着用调好的水淀粉（淀粉加少量水搅拌均匀）勾芡，待汤汁浓稠后即可关火，将西兰花整齐地盛入盘中央备用。

• 处理金针菇：将金针菇洗净（若为罐头金针菇则需提前沥干水分），切成适当长度，备用。另起锅置于灶上，加入适量鸡汤，再依次加入料酒、盐和味精，搅拌均匀后开大火煮沸。

• 炒制金针菇：将处理好的金针菇下入锅中，轻轻翻动使其受热均匀，稍煮约2分钟至金针菇变软且入味。随后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠包裹在金针菇表面，最后加入15克熟油增香提亮，快速翻炒均匀。

• 装盘完成：将炒好的金针菇连同汤汁一同浇在先前盛好西兰花的盘中央，使两者形成层次分明、色泽诱人的组合，一道营养美味的绿菜花金针菇就完成了。

【制作要诀】

• 金针菇选用罐头更为方便快捷，口感也更稳定；如用新鲜金针菇，则需仔细清洗并去除根部硬块。
• 西兰花焯水时加点盐和油，可以保持其颜色更加翠绿。
• 勾芡时注意控制淀粉量，避免汤汁过于浓稠影响口感。
• 全程火候以中大火为主，确保食材快速成熟，保留营养与脆嫩口感。