清蒸仔鸡家常做法

菜系：豫菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【清蒸仔鸡的详细做法】

【所需食材】
主料：童子鸡 500克
辅料：冬笋 70克，火腿 50克，干香菇 10克
调料：姜片 5克，味精 3克，黄酒 5克，盐 4克，酱油 2克，小葱段 10克

【具体步骤】

• 处理仔鸡
  将童子鸡宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。然后剔除鸡骨，将鸡肉剁成核桃大小的块状。注意在剁块前可以先将鸡肉平铺于案板上，用刀背轻轻拍打几下，再在其表面剞上浅十字花刀，这样有助于断筋，使成品口感更加软嫩。剁好后放入碗中，加入半碗清水浸泡约10分钟。

• 准备配料

  • 冬笋削皮后洗净，切成薄片；
  • 火腿切片备用（选用熟火腿）；
  • 干香菇提前用温水泡发，泡发后去除蒂部，冲洗干净；
  • 小葱切段，生姜切片备用。

• 焯烫鸡块
  取炒锅置于旺火上，加入约1000毫升清汤，大火烧沸后将浸泡好的鸡块连同泡鸡的水一起倒入锅中。待汤再次沸腾时，捞出鸡块，用清水冲洗干净备用。

• 重新煮制调味汤汁
  将刚才泡过鸡块的水重新倒回锅中（此水富含鸡肉的鲜香），开火加热，用勺不断搅动使其均匀受热。汤水沸腾后撇去浮沫，加入葱段、姜片、味精、黄酒、精盐和酱油，搅拌均匀后转中小火继续煮制片刻。

• 组合食材入碗
  取一大碗，将焯烫好的鸡块整齐码放碗底，依次放入冬笋片、火腿片和泡发好的香菇，确保所有食材分布均匀。

• 清蒸成菜
  将盛有食材的大碗放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水以中火蒸约40～50分钟，直至鸡肉酥烂入味，香气四溢即可取出。

• 出锅享用
  蒸好后可以直接将整碗端上餐桌，也可以小心将汤汁倒入汤碗中，鸡肉与配料分装，汤味清鲜纯正，鸡肉软嫩适口，适合老少食用。

【制作要诀】

• 鸡肉剞花刀是为了更好地断筋，提升口感；
• 泡鸡块的水不要丢弃，因其已被鸡肉浸润出鲜味，再加清汤提鲜，味道更浓郁；
• 蒸制时间根据鸡块大小可适当调整，以筷子能轻松插入为准；
• 若喜欢更丰富的口感，可适量加入其他配菜如胡萝卜片或枸杞点缀。

【菜品特色】
清蒸仔鸡色泽自然，汤汁清澈鲜美，鸡肉细腻滑嫩，营养丰富，具有补气养血、增强体质的功效，是一道适合各类人群滋补养生的经典豫菜。