白饭鱼蒸蛋家常做法

菜系：私家菜
功效：脾调养食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、高脂血症食谱

口味：原汁原味
工艺：清蒸

【白饭鱼蒸蛋的详细做法】

所需材料：
主料：鸡蛋60克，银鱼（又称白饭鱼）50克
辅料：红萝卜10克

制作步骤：

• 准备红萝卜：将红萝卜去皮后洗净，切成细小的粒状。随后将切好的红萝卜粒放入沸水中焯烫约30秒至颜色变亮，捞出沥干备用。

• 处理白饭鱼：如果是咸口的白饭鱼，先将其放入热水中焯水一次，以去除多余的盐分和腥味。焯水时间不宜过长，大约30秒即可。然后将白饭鱼捞出，稍微放凉后切碎备用。

• 调制蛋液：取一只较大的碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 混合食材：将处理好的白饭鱼碎加入到打好的鸡蛋液中，搅拌均匀。此时可以准备一个深口的平底蒸盘或者耐热碗，将混合好的蛋液倒入其中。

• 加水与过滤：向蛋液中加入约1杯（约240毫升）凉开水，并轻轻搅拌使其完全融合。为了使蒸出的蛋更加滑嫩细腻，建议使用筛网将蛋液过滤一遍后再倒入蒸盘中。

• 覆盖防滴漏：在蒸盘上方盖上一层保鲜膜或瓷盘，防止蒸的过程中水汽滴入蛋面影响口感。

• 开始蒸制：将蒸锅中的水烧开后，放入装有蛋液的蒸盘，改用中火蒸约5分钟，待蛋液基本凝固后即可关火。

• 加入红萝卜：打开盖子，将之前焯好水的红萝卜粒均匀撒在蒸好的蛋面上，稍作点缀即可。

制作要诀：

• 银鱼又称白饭鱼，若购买的是干货需提前泡发；若是咸口的则务必焯水去盐，否则会影响整体味道。
• 蛋液中不额外加盐，依靠白饭鱼本身的咸香调味，更健康清淡。
• 若喜欢更加滑嫩的口感，可在蛋液中加入少许香油提味，但不宜过多以免掩盖原味。
• 红萝卜最后加入是为了保持其鲜艳的颜色和脆嫩的口感，如提前加入易变色软烂。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同时食用。
• 红萝卜：服用人参、西洋参等补益类药材时，不宜同时食用萝卜，以免减弱药效。