椰菜鸳鸯虾家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：熟炒

椰菜鸳鸯虾的制作材料：
主料：圆白菜250克，河虾250克
辅料：虾籽15克
调料：大蒜（白皮）5克，酱油5克，盐2克，白砂糖3克，植物油50克

详细做法步骤：

• 处理食材： 将圆白菜洗净后切成粗条状备用；河虾去壳、去除虾线（肠泥），清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。加入适量的盐、少许胡椒粉和几滴香油搅拌均匀，腌制15分钟入味，放入冰箱冷藏备用。

• 炒香虾籽： 取锅置于火上，不加油直接将虾籽放入锅中，小火慢炒至香味四溢，盛出备用。

• 过油处理鲜虾： 锅中倒入约300克植物油，加热至五成热（约150℃），将腌好的鲜虾滑入油中快速走油，待虾身变色即可捞出控油。此步骤可使虾肉更加紧实弹牙，并提升整体口感。

• 爆香蒜末： 另起锅，倒入剩余的植物油，油热后下入切碎的大蒜末，小火爆香。

• 翻炒椰菜： 加入切好的圆白菜条，转中火翻炒，同时加入酱油、盐和白糖进行调味，继续翻炒至圆白菜变得柔软但仍保持一定的脆感。

• 合炒入味： 将之前过油的鲜虾重新倒回锅中，与圆白菜一同翻炒均匀，使味道充分融合。

• 勾芡收汁： 用适量清水调匀生粉（淀粉），缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁浓稠适中。继续翻炒至芡汁均匀包裹食材即可。

• 装盘点缀： 将炒好的椰菜鸳鸯虾盛入盘中，最后撒上事先炒香的虾籽，增添风味与视觉效果。

椰菜鸳鸯虾的制作要诀：

• 因为需要对鲜虾进行“走油”处理，建议准备约300克植物油用于炸制。
• 椰菜即为日常所称的圆白菜，选购时应挑选叶片紧实、颜色翠绿的为佳。

小帖士 - 食物相克提醒：
河虾富含蛋白质和钙质，不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食。两者若同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与上述水果之间至少间隔2小时再食用，以确保身体健康。