香辣脆皮明虾家常做法

菜系：湘菜

香辣脆皮明虾的特色功效：
本菜品属于湘菜系，具有香辣开胃、促进食欲、增强消化的功效，适合口味偏重、喜欢辛辣刺激的人群食用。虾肉富含优质蛋白，低脂肪，有助于补充营养、增强体质。

香辣脆皮明虾的做法详解

所需材料：

• 主料：新鲜大虾10只
• 腌料：精盐5克、料酒5克、胡椒粉少许、葱段6克、姜片4克
• 粉类：低筋面粉150克、淀粉50克、泡打粉8克
• 辅料：特制香辣酱30克、蒜末4克、姜末4克、葱末6克、鸡精少许、白糖少许、香油少许、红油少许
• 油类：花生油1000克（实际耗油约80克）

详细制作步骤：

第一步：处理大虾
将新鲜大虾洗净，剪去头部及外壳，保留虾尾和最后一节壳以保持美观。用牙签从虾背部挑出虾线，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

第二步：腌制入味
将处理好的虾放入碗中，加入精盐、料酒、胡椒粉、葱段、姜片，用手轻轻抓匀，腌制15分钟左右，使其充分入味。

第三步：调制脆浆糊
取一碗，将低筋面粉、淀粉、泡打粉按比例混合均匀。然后慢慢加入适量清水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊状。最后加入少许花生油搅拌均匀，使面糊更加酥脆松软，静置备用。

第四步：炸制明虾
锅中倒入花生油，油量以能没过虾为宜。开大火将油温烧至五成热（约150℃），此时将腌好的虾取出，去掉葱姜，用手捏住虾尾部分，将其在脆浆糊中拖裹一圈，确保均匀裹上面糊。

逐个下入油锅中，炸至定型后捞出。待油温升至六成热（约180℃）时，再次下锅复炸约20秒，至外皮呈金黄色、酥脆爽口时迅速捞出控油。

第五步：炒香配料
另起锅，倒入少许红油烧热，放入葱末、姜末、蒜末炒香，接着加入特制香辣酱继续翻炒，炒出红亮色泽与香气。

第六步：翻炒调味
将炸好的脆皮虾倒入锅中，快速翻炒均匀。随后加入料酒烹香，再根据个人口味加入少许白糖提鲜、鸡精调味，淋上几滴香油增香，快速颠锅使调料均匀裹附于虾身。

第七步：装盘出品
炒至香气四溢、色泽诱人时即可关火，将香辣脆皮明虾盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

小贴士：

• 复炸是保证虾外皮酥脆的关键步骤，不可省略。
• 香辣酱可根据个人喜好调整用量或替换为其他辣酱。
• 若喜欢更香脆口感，可在面糊中适量加入蛋清或啤酒调和。