海米炝菠菜家常做法

菜系：家常菜谱
补血食谱
口味：咸鲜味

工艺：炝

海米炝菠菜的制作材料：
主料：菠菜750克
辅料：虾米25克，芝麻25克
调料：盐5克，味精2克，姜10克，花椒3克，植物油15克

海米炝菠菜的特色：
色泽翠绿，口味椒香。

详细制作步骤：

• 准备食材： 将新鲜菠菜择去老叶和根部，清洗干净；虾米（海米）提前用温水泡软备用；生姜去皮切成姜末；准备好熟芝麻、花椒、植物油、盐、味精等调味品。

• 焯烫菠菜： 在锅中加入足量清水，烧开后将洗净的菠菜放入水中焯烫约30秒至八成熟（颜色变鲜绿但仍有弹性），立即捞出并投入凉水中过凉，防止余热继续加热使菠菜变老。

• 处理菠菜： 捞出菠菜轻轻挤干水分，注意不要用力过猛以免压碎叶片影响口感。然后将其切成约2厘米长的段，平铺在盘中或大碗中备用。

• 制作花椒油： 取干净炒锅，倒入植物油（约15克），置于火上加热至微微冒烟时转小火，放入几粒花椒炸出香味，待油呈金黄色、香味浓郁时关火，捞出花椒渣，放凉备用。

• 调制拌料： 将泡软的虾米沥干水分后加入菠菜中，再依次加入适量盐、味精、姜末、炸好的花椒油以及熟芝麻。

• 拌匀成菜： 用筷子或手戴上一次性手套将所有食材和调料充分搅拌均匀，确保每一片菠菜都裹上调味汁。最后装盘即可食用。

海米炝菠菜的制作要诀：

• 菠菜焯烫时间不宜过长，保持脆嫩口感；
• 花椒油现做现用更香浓；
• 调味时可根据个人口味适当调整咸淡和麻香味。

功效说明：
本菜具有补血养颜、健脾益气的功效，适合贫血、体虚人群日常调理食用。菠菜富含铁元素，搭配虾米可增强营养吸收，是家庭餐桌上的健康佳品。