小碗红汤牛肉家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱

口味：麻辣味
工艺：煮

小碗红汤牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）500克
辅料：猪排骨（大排）250克，芹菜50克
调料：香菜5克，辣椒粉10克，辣椒油10克，菜籽油10克，大葱10克，姜10克，八角10克，盐15克，料酒5克，酱油15克，花椒2克，苹果1克，胡椒1克，豆瓣10克

小碗红汤牛肉的特色：
色泽红亮，麻辣滚烫，浓郁鲜香。

详细做法如下：

• 处理牛肉： 选择带有筋膜的黄牛肉，用冷水浸泡漂洗约30分钟，去除血水和杂质。洗净后切成约100克左右的小块。放入锅中加入足量冷水，大火烧开后焯水去腥，捞出牛肉，倒掉锅内脏水备用。

• 炖煮牛肉： 另起一锅，加入适量清水，将猪排骨洗净后敲裂铺在锅底，放入焯好的牛肉块，大火烧沸后转小火慢炖。过程中不断撇去浮沫，保持汤色清澈，持续炖煮约1.5至2小时，直至牛肉软烂为止。待牛肉稍凉后取出，横切成薄片备用。

• 准备香料包： 取一块干净的纱布或棉质白布，将黑胡椒、花椒、八角、柰子（即苹果干）一同包入其中，扎紧口，制成香料包。

• 准备配料： 老姜拍松成姜块，大葱切段并挽成葱节；豆瓣酱剁碎备用。

• 炒制底料： 锅中倒入菜籽油，加热至七成热时，下入剁碎的豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒至豆瓣酥香、颜色红亮时，用漏勺滤去多余的渣滓。

• 熬制红汤： 将炒好的豆瓣连同盐、酱油、辣椒粉、料酒、葱节、姜块以及之前做好的香料包一起放入炖牛肉的汤锅中，继续以小火慢熬，让各种调料与牛肉香味充分融合，熬制时间约为30分钟，使汤汁更加浓郁香辣。

• 加入牛肉片再炖： 将切好的牛肉片重新放入汤锅中，继续小火慢炖10～15分钟，使其更入味，肉质更软烂。

• 装碗调味： 将芹菜切段、香菜切小段分别放入四个碗中。随后将煮好的牛肉片连同滚烫的红汤一起舀入碗中，最后根据个人口味加入适量辣椒油拌匀即可食用。

此菜麻辣鲜香，汤浓味厚，适合体质虚弱、手脚冰凉、面色苍白者食用，具有温补气血、驱寒暖身的功效。