宁波猪油汤团家常做法

上海小吃——宁波猪油汤团的做法详细介绍

所属地区：上海小吃
菜系工艺：熬煮汆炖烩焖法

宁波猪油汤团的介绍：

宁波猪油汤团是浙江宁波及上海一带的传统名点，起源于宁波，并于20世纪30年代传入上海，深受广大食客喜爱。上海城隍庙圆子店曾以经营正宗宁波汤团而闻名遐迩。在70年代初，美国总统尼克松访华期间，上海五芳斋点心店特地为他烹制了小巧精致的猪油汤团，尼克松品尝后大加赞赏，称其“贵如珍珠”。这道点心不仅口感细腻香甜，还承载着浓厚的文化记忆。

宁波猪油汤团的功效与特色：

• 功效：黑芝麻富含营养，具有润肠通便、养血补肝的作用；猪油则能增添香气和口感，使汤团更显软糯香甜。
• 特色：外形洁白光亮，质地柔软细腻，甜而不腻，香味浓郁，是江南地区极具代表性的传统甜品。

宁波猪油汤团的制作材料：

• 黑芝麻 500克
• 猪板油 750克
• 绵白糖 1000克
• 水磨粉 1000克

宁波猪油汤团的详细做法步骤：

第一步：炒制黑芝麻并研磨成粉

• 将黑芝麻放入清水中淘洗几遍，去除杂质和浮尘，捞出后沥干水分。
• 取干净锅具，用小火将黑芝麻慢慢翻炒，炒至芝麻发出噼啪声，且用手轻轻一捻即可粉碎为止。
• 炒好的黑芝麻倒在案板上，趁热用擀面杖或石臼反复碾压，直至成为细腻的芝麻粉备用。

第二步：调制芝麻馅料

• 将猪板油剥去外层薄膜，切成细碎颗粒。
• 将切好的猪板油放入碗中，加入绵白糖和之前准备好的芝麻粉一起搅拌均匀。
• 用手不断揉搓混合物，直到油脂、糖分和芝麻完全融合，形成粘稠有弹性的馅料。
• 将馅料搓成长条状，再分割成每个约10克的小球，备用。

第三步：制作水磨粉团

• 取100克干水磨粉放入盆中，加入25克清水，用手揉成光滑不粘手的面团。
• 将揉好的小面团捏成扁圆形，放入沸水中煮熟，待其浮起即为“熟芡”。
• 将煮熟的熟芡捞出，迅速放入冷水中冷却，然后加入剩余的900克水磨粉中。
• 再次加入150克清水，开始揉面，一直揉到面团表面光滑、富有弹性、不粘手为止。

第四步：包制汤团生坯

• 将揉好的粉团搓成长条，分成每个约10克的小剂子。
• 将每个小剂子搓圆后按扁，用手指捏成中间凹陷、边缘较薄的碗状。
• 在每个“碗”中放入一颗芝麻馅料（约10克），然后收口捏紧，搓成圆润光滑的汤团生坯。
• 注意封口要严实，避免煮的过程中馅料外露。

第五步：煮制汤团成品

• 取一口锅，加入适量清水，大火烧至水沸腾。
• 将做好的汤团生坯逐个放入锅中，同时用勺背轻轻推动，防止汤团沉底粘锅。
• 待汤团全部浮起水面后，转为小火继续煮1-2分钟，使其充分熟透。
• 煮好的汤团颜色由白转为略带透明感，表面泛着光泽，即可捞出盛碗。

宁波猪油汤团的制作要领：

• 揉粉团时要确保表面光滑、手感柔软，不粘手，这样包出来的汤团才会更加细腻爽滑。
• 汤团生坯大小要尽量一致，这样煮的时候受热均匀，口感统一。
• 煮汤团时要注意火候控制，先用旺火煮至浮起，再改小火慢煮，避免火力过猛导致汤团破裂。
• 煮的过程中要用勺背轻推锅底，防止汤团粘连或粘锅底，确保成品完整美观。

温馨提示：

可以搭配红糖姜水或桂花糖水一同食用，更能突出汤团的香甜风味，也更适合冬季暖身滋补。