海南萝卜糕家常做法

菜系：美味糕点
海南萝卜糕的特色功效：色泽鲜艳，红绿点缀美观，萝卜清香浓郁，口感鲜嫩爽滑，融合多种食材风味，营养丰富，适合家庭聚餐或节日享用。

海南萝卜糕的制作步骤详解：

一、准备材料：
主料：糯米600克，清水25千克（用于浸泡和磨浆），白萝卜丝1.75千克，新鲜虾米50克，叉烧100克，五花腩肉150克。
调料：味精30克，食盐25克，白糖75克，胡椒粉适量，五香粉适量，香油适量，蒜头油适量，炒熟芝麻碎适量，干净葱粒适量。

二、详细制作步骤：

第一步：处理主料糯米
将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡约30分钟，待米粒充分吸水变软后，用石磨或料理机将其磨成细腻的米浆备用。

第二步：准备配料

• 叉烧与虾米处理：将叉烧切成小粒状；新鲜虾米去壳洗净后也切成中等大小的粒，然后一起下锅用热油煸炒至香气四溢，盛出备用。
• 五花腩肉处理：将五花腩肉切成小丁，放入锅中用文火慢慢煎出部分油脂，使肉粒略带焦香，随后加入蒜茸炒香。

第三步：炒制萝卜馅料
在五花肉和蒜茸的锅中，加入事先准备好的白萝卜丝，翻炒均匀后加盖焖煮至萝卜丝变软熟透。注意火力不宜过大，以免糊锅。

第四步：混合米浆与馅料
将之前准备好的米浆缓缓倒入炒好的萝卜丝中，一边倒一边持续搅拌，防止结块。继续加热至米浆与萝卜混合物达到六到七成熟的状态（即质地浓稠但仍可流动），此时加入味精、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉等调味料，搅拌均匀，形成萝卜糕浆。

第五步：蒸制萝卜糕

• 准备一个9寸的方形不锈钢盘，在内壁均匀刷上一层食用油防粘。
• 将调好的萝卜糕浆倒入盘中，用刮刀或勺子抹平表面。
• 均匀撒上之前炒好的虾米粒和叉烧粒。
• 将盘放入蒸笼中，置于已烧开的蒸锅上，用旺火蒸约1小时，直到糕体完全凝固且无生浆。

第六步：切块与装盘
待萝卜糕自然冷却后，用刀将其切成大小均等的30块方块。每块滴上少许香油和蒜头油，再撒上炒熟的芝麻碎和葱粒，提升香味与视觉效果。

第七步：重新加温食用
最后可将切好的萝卜糕放入蒸锅中稍作加热，或者用煎锅稍微煎一下表面，使其更加香脆可口。

温馨提示：

• 米浆的浓度要适中，太稀会影响成型，太稠则口感偏硬。
• 蒸制过程中要注意水量，避免中途断水影响蒸制效果。
• 可根据个人口味调整叉烧与虾米的比例，增加风味层次。