烩鸭四宝家常做法

菜系：豫菜

烩鸭四宝的功效： 此菜富含优质蛋白质、维生素及微量元素，具有滋阴补虚、强身健体的作用，适合体质虚弱或产后调养人群食用。同时汤汁清爽不油腻，有助于增进食欲、促进消化。

烩鸭四宝的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料： 鸭胰100克、鸭掌50克、鸭舌50克、鸭腰30克
• 辅料： 香油5克、葱姜油10克、鸡汤300克、胡椒粉少许、毛姜水适量、湿淀粉300克、料酒15克、酱油10克、盐2克、味精2克

具体做法：

• 原料预处理：
  将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰逐一清洗干净。特别注意要将鸭腰中的腰臊去除干净，以免影响口感和味道。随后将所有鸭料放入开水锅中焯水，使用旺火加热至水沸腾，期间不断撇去浮沫，以去除血水和腥味。之后转为文火继续煮熟，捞出后沥干水分备用。

• 切配与二次焯水：

  • 鸭胰切成小段；
  • 鸭掌去骨后切成条状（如不去骨可直接切条）；
  • 鸭舌用清水反复洗净，去除杂质；
  • 鸭腰去掉外层薄膜后对半剖开。
    将处理好的四种鸭料再次放入沸水中焯烫一遍，迅速捞出并控干水分，确保质地脆嫩且无腥气。

• 调制金黄汤底：
  取一炒锅置于灶上，开大火，倒入准备好的鸡汤，再依次加入料酒、酱油、盐、毛姜水和味精，搅拌均匀后煮沸。随着汤汁翻滚，持续撇净浮沫，使汤色清澈明亮。接着缓缓淋入湿淀粉，边倒边搅动，勾成稀薄的乳芡汤，汤汁会逐渐变得略浓但不失清亮，呈现出诱人的金黄色泽。

• 烩制鸭四宝：
  将焯好水的鸭四宝轻轻倒入调好味的金黄汤汁中，用铲子轻柔翻拌，使每一块鸭料都充分吸收汤汁的味道。注意不要用力搅拌，以防食材破碎影响成品美观。

• 收尾调味：
  最后沿锅边滴入葱姜油和香油增香，搅拌均匀后即可关火。盛出装碗后撒上少许胡椒粉提味，一碗色泽金黄、香气扑鼻的烩鸭四宝就完成了。

大厨点睛（特级大厨罗昌明）：
此菜的关键在于鸡汤与鸭料的巧妙结合。选用新鲜老母鸡熬制的高汤，不仅能够有效祛除鸭肉本身的腥臊味，还能提升整道菜肴的鲜美层次，使其口感更加醇厚细腻。在操作过程中，尤其要注意焯水与勾芡的细节，才能保证最终成菜汤汁清澈、质地脆嫩、味道鲜美。