海参全家福家常做法

菜系：鲁菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

海参全家福的制作材料：

主料：
水发海参150克、虾仁50克、水发鱼肚50克、墨鱼50克、鸡胸脯肉50克、猪肚50克、鸭肫50克、冬笋40克、鲜香菇40克、滑子菇50克

辅料：
豌豆20克、干白果15克、青蒜15克

调料：
大葱30克、植物油20克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）10克、酱油5克、盐2克、味精2克、胡椒粉1克、料酒10克、白砂糖5克、姜5克、大蒜（白皮）5克

特色：

用料丰富口味浓厚，鲜香丰盛，是鲁菜传统筵席中的经典大菜。因多种食材汇聚一盘，寓意团圆美满，故名“全家福”。

详细制作步骤：

• 处理部分主料和浆制原料：

  • 将虾仁和鸡胸脯肉分别片成薄片，加入适量蛋清、少许盐和淀粉抓匀上浆。
  • 锅中倒入适量植物油，油温五成热时下入虾仁和鸡片，快速滑散至变色后捞出备用。

• 熬制葱油：

  • 取大葱15克、生姜5克、大蒜5克洗净拍破，放入锅中，加适量植物油小火慢炸，熬出香味后捞出料渣，即为葱油备用。

• 泡发与预处理配料：

  • 干白果提前用水泡发，去除苦芯；青蒜切末备用。
  • 墨鱼去皮洗净，切成片；猪肚、鸭肫分别焯水煮熟后切片；冬笋剥壳切片焯水；香菇洗净切片；滑子菇洗净备用。

• 焯水处理所有主料：

  • 将海参、鱼肚、墨鱼片、猪肚片、鸭肫片、冬笋、香菇、滑子菇等依次放入沸水中焯烫一下，去除杂质和腥味，捞出沥干。

• 炒香配料并调味：

  • 锅中倒入葱油烧热，放入剩余的大葱段爆香，随后加入冬笋片、香菇片煸炒出香味。
  • 加入适量高汤或清水，调入酱油、白糖、盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

• 炖烧入味：

  • 将焯好的海参、鱼肚、猪肚、鸭肫、滑子菇、白果一同放入锅中，大火烧开后转中小火慢炖约5分钟，使食材充分吸收汤汁味道。

• 加入剩余配料勾芡：

  • 加入之前滑好的虾仁、鸡片、墨鱼片、豌豆，轻轻翻拌均匀。
  • 用湿淀粉调稀勾芡，边搅拌边倒入锅中，使汤汁浓稠适中。

• 收汁装盘：

  • 最后淋入少许明油提亮色泽，撒入青蒜末增香，轻翻几下即可出锅装盘。

功效说明：

此菜富含优质蛋白、胶原蛋白及多种微量元素，具有补虚养身、增强体质、改善营养不良的功效，适合体弱人群、术后恢复者食用。

温馨提示：

• 食物相克提示：
  • 海参与醋相克，不宜同食。
  • 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，建议间隔2小时以上。
  • 墨鱼与茄子同食可能引发不适，应避免搭配。
  • 白果忌与鳗鱼同食。