花椒鸡家常做法

菜系：粤菜
功效：活血化瘀、降压食谱、跌打骨折调理

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

花椒鸡的制作材料：
主料：鸡肉150克，鹿角菜110克
调料：大葱20克，花椒2克，植物油50克，盐1克，味精4克，酱油4克，香油2克，料酒10克，芡粉7克

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 将鸡肉清洗干净后，切成大小约为5厘米×4厘米的薄片。放入碗中加入盐1克、味精2克、酱油2克、香油2克、料酒5克以及生粉（芡粉）2克，搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉入味并保持嫩滑口感。
  • 鹿角菜摘取新鲜叶片部分，洗净备用；大葱切成长约1厘米的小段，备用。

• 炸制食材：

  • 取锅置于火上，倒入约300克植物油，烧至六成热（约180℃）。将腌好的鸡肉片逐片下锅炸至表面微黄且熟透，捞出控油。
  • 接着将鹿角菜放入油锅中快速过油炸一下，使其变软并带有油香味，捞出控油备用。

• 炒制调味：

  • 锅中留底油约10克，加热后放入花椒粉和葱花，小火煸炒出香味。
  • 然后将炸好的鸡肉片回锅，加入剩余的味精2克、酱油2克、香油2克、料酒5克，快速翻炒均匀，使调味充分包裹在鸡肉上。
  • 最后将芡粉7克与适量清水调匀成芡汁，沿锅边淋入锅中，转大火收汁，炒至汤汁浓稠、均匀裹在食材上即可。

• 装盘点缀：

  • 出锅前可将炒好的花椒鸡盛入盘中，盘边铺上炸过的鹿角菜作为装饰，亦可搭配番茄片或丝辣椒片增添色彩与口感层次。

温馨提示：

• 油炸过程中需注意火候控制，避免食材炸焦；
• 若喜欢更浓郁的花椒香气，可在炒花椒粉时适当延长煸炒时间，但要注意防止炒糊。