蛤蜊鲫鱼家常做法

菜系：浙菜
蛤蜊鲫鱼的功效：此菜汤鲜味美，营养丰富，具有滋补身体、增强体质、促进消化的功效，适合春季养生食用。

蛤蜊鲫鱼的制作材料：
主料：鲜活鲫鱼1尾（约300克），鲜活蛤蜊300克，熟火腿片、笋肉片、水发香菇片、绿叶菜（如小油菜或菠菜）各适量。
调料：绍酒、精盐、胡椒粉、葱结、姜片、清水等适量。

详细步骤说明：

• 处理鲫鱼：
  选用新鲜活鲫鱼，宰杀后去鳞、去内脏并清洗干净。在鱼身两侧的背部斜着剞上几刀，便于入味。备用。

• 初步煮制鲫鱼：
  取一锅清水，水量以能没过鲫鱼为宜。将鲫鱼放入水中，加入葱结、姜片、少许绍酒，中火加热至水刚开，撇去浮沫后转小火慢炖约15～20分钟，至鲫鱼熟透为止。此时鱼汤已呈乳白色，味道醇厚，保留鱼汤和鲫鱼备用。

• 焯烫蛤蜊：
  将新鲜蛤蜊用清水洗净外壳，放入另一锅清水中，加入适量绍酒，开大火煮至蛤蜊壳张开（大约3～5分钟）。捞出蛤蜊控干水分后放入汤盆中备用。同时保留煮蛤蜊的原汤。

• 融合汤汁：
  将煮蛤蜊的汤倒入之前煮好的鲫鱼汤中，搅拌均匀。此时汤色更浓，味道更加鲜美。

• 组合食材：
  在锅中重新加热混合后的鱼蛤汤，加入笋片、水发香菇片、熟火腿片和少量精盐、胡椒粉调味。待汤再次烧开后，放入绿叶菜稍煮片刻，使其断生即可。

• 装盆定型：
  将煮好的汤与配料一同倒入盛有蛤蜊的汤盆中，再将煮熟的鲫鱼小心放入汤中央。最后在鲫鱼上方依次摆放笋片、火腿片和香菇片作为点缀，使整道菜色泽美观、层次分明。

温馨提示：

• 鲫鱼和蛤蜊均为高蛋白低脂肪食材，建议不要过度烹饪以免影响口感。
• 若想汤味更浓郁，可适当延长鲫鱼炖煮时间，但注意避免煮散鱼肉。
• 所有辅料可根据个人口味灵活调整用量。