醋腌萝卜家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：酸甜味
工艺：腌

醋腌萝卜的制作方法

【食材准备】
主料：白萝卜 200克
调料：盐 5克、干红辣椒 8克、醋 30克、白砂糖 10克

【详细步骤说明】

• 处理白萝卜：将白萝卜清洗干净，用刀切成约4厘米长的段。然后削去外皮，保留内部的嫩芯部分。将每个萝卜段竖直放置在案板上，在其剖面上进行十字花刀处理，注意不要完全切断，底部保留约0.3厘米厚度，以保持整体不散开。

• 初步腌制：将切好花刀的萝卜段放入清水中，加入适量盐（可根据口味调整），轻轻搅拌使盐均匀溶解。将萝卜段浸泡约10分钟，使其稍微软化并去除一部分水分。随后取出萝卜段，抖散花刀部位，并用手轻轻压出多余水分，使其自然展开成菊花状。

• 处理红辣椒：将干红辣椒洗净后晾干，去掉蒂部，切成小圈状。注意清理辣椒籽，以减少辣味和刺激感，根据个人喜好可适当保留部分籽。

• 调制腌渍汁：在一个干净的小碗中，依次加入醋、白砂糖和少量盐（可根据口味微调比例），搅拌均匀至糖和盐完全溶解，形成酸甜适口的醋水汁。

• 腌制萝卜：将处理好的萝卜段放入耐酸容器中，倒入调好的醋水汁，确保萝卜完全被液体覆盖。盖上盖子或保鲜膜，放置于阴凉处或冰箱冷藏腌制，时间建议至少6小时以上，以便充分入味。若喜欢更浓郁口感，可延长腌制时间至隔夜或24小时。

• 装盘定型：待萝卜充分吸收醋香味后，将其从腌汁中取出，轻轻沥干表面液体。将事先准备好的红辣椒圈嵌入萝卜花的中心位置，使其呈现出美观的“菊花”造型，提升视觉效果。

【菜系相关功效】
醋腌萝卜不仅是一道风味独特的开胃小菜，还有助于健脾消食、促进消化液分泌，适合食欲不佳或饭前食用。白萝卜本身富含维生素C和膳食纤维，搭配醋的酸爽口感，更能增强食欲、缓解油腻。

【温馨提示】

• 腌制过程中使用容器应保持清洁无油，以免影响保存和口感。
• 若需长时间保存，可将萝卜连同腌汁一同存放于密封罐中，置于冰箱冷藏，一般可保存一周左右。
• 白萝卜忌与人参、西洋参同时食用，以免产生不良反应。