酱甜黄瓜家常做法

菜系：私家菜
口味：酱香味
功效：开胃消食、清热解暑

酱甜黄瓜的制作材料：
主料：黄瓜5000克
调料：甜面酱3000克，酱油1000克，盐400克，甘草5克

详细制作步骤如下：

• 挑选与清洗黄瓜： 选择新鲜、细长、质地脆嫩的黄瓜。将黄瓜放入清水中彻底洗净表面泥土和杂质，去除根部尖端部分。

• 晾干水分： 将清洗干净的黄瓜平铺在竹筛或通风良好的架子上，置于阴凉通风处自然晾干表面水分，约需半天至一天时间，确保黄瓜完全干燥，避免后续腌制过程中产生异味或变质。

• 初次腌制（去水处理）： 准备一个干净无油的大缸或大容器。将晾干的黄瓜一层层放入缸中，每放一层黄瓜撒一层盐（总量中的部分），直至全部放入完毕。注意最上面一层应为盐覆盖。首次腌制时不需压重物。静置约1天后，黄瓜会渗出大量水分。

• 翻缸处理： 接下来的三天内，共进行三次翻缸操作。每次翻缸时将黄瓜从缸中取出，倒掉缸内的咸水和杂质，重新放入黄瓜，并补加适量的新盐。此过程有助于均匀入味并进一步去除黄瓜中的多余水分和苦涩味。

• 晾晒脱水： 经过三次翻缸后，将黄瓜捞出沥干，摊放在竹席或网架上，在阳光下晾晒至黄瓜表面微微皱缩、手感稍软但不失弹性，一般需要1～2天，视天气情况而定。

• 二次腌制（酱制）： 将晾晒好的黄瓜重新放入干净无水无油的缸中。取一大碗加入甜面酱、酱油、甘草粉（可先研磨成粉末）、以及糖精1克，搅拌均匀至无颗粒状态，然后将混合酱料倒入装有黄瓜的缸中，确保酱料完全覆盖黄瓜。

• 密封酱制： 盖紧缸盖或用保鲜膜封口，放置于阴凉避光处进行酱渍。每隔几天可适当检查一次，确保酱料未干涸，必要时可适量补充少许酱油保持湿润。持续酱制约20天左右，黄瓜充分吸收酱香风味后即可食用。

制作要诀提示：

• 糖精是一种人工合成甜味剂，甜度极高，使用时务必控制用量，以免产生苦味。若担心糖精的安全性，也可选用冰糖或白糖替代，但风味略有不同。
• 所有器具必须保持清洁无油，防止杂菌污染导致腌制品变质。
• 酱制过程中尽量避免频繁打开缸盖，以减少空气接触，有利于风味形成和保存。