红烧火腩果子狸煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧火腩果子狸煲的制作材料：
主料：果子狸600克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：香菇（鲜）50克
调料：姜51克，大蒜（白皮）3克，姜汁25克，黄酒25克，味精8克，白砂糖3克，酱油10克，蚝油15克，盐1克，香油1克，花椒粉1克，猪油（炼制）125克，淀粉（豌豆）10克，大葱25克

详细做法步骤：

• 处理果子狸： 将果子狸宰杀干净后，用火烧去细毛，再刮洗干净。然后切成约25克一块的小件。接着分别用柠檬叶水和姜汁酒水进行焯烫，去除腥味并提香。

• 初步煸炒： 取锅加热，放入适量猪油，下入切片的姜片、葱条与果子狸肉块一同翻炒均匀。随后加入沸水略煨一下，捞出备用。

• 炸制蒜头： 另起锅，倒入较多猪油（约1000克），武火加热至七成热，放入整颗蒜子炸至金黄酥软，捞出控油备用。

• 爆香配料： 锅中留少许猪油，将炸好的蒜捣碎成蒜茸，姜剁成姜末，与果子狸肉、火腩一起下锅翻炒均匀。

• 调味与煲煮： 沿锅边淋入绍酒，增加香气。随后加入淡二汤约400克。调入味精5克、精盐5克、白糖2克、老抽5克、蚝油10克，继续小火慢煲，使果子狸肉充分吸收调料味道。

• 蒸制定型： 将煲好的果子狸肉取出，连同火腩、炸蒜及冬菇整齐地码放在碗中，上蒸锅蒸熟。蒸好后倒出原汁留用，将碗中的食材翻转扣在大盘中。

• 勾芡淋汁： 再次起锅，加入蒸果子狸时倒出的原汁和剩余的淡二汤100克，调入剩下的味精、精盐、老抽、蚝油等调料，撒入胡椒粉，用湿淀粉（淀粉10克加水5克调匀）勾芡，最后加入香油拌匀。

• 成品完成： 将勾好芡的酱汁均匀地淋在果子狸面上，即可上桌享用。

制作要诀：
本品需经过油炸蒜子的过程，建议准备猪油约1000克，淡二汤约500克以备使用。此菜讲究火候控制，尤其在煲煮与蒸制阶段，能更好地激发果子狸的香味，使其口感软糯入味。

相关功效：
果子狸富含优质蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、强身健体的功效；搭配火腩与香菇，不仅提升鲜美口感，还有助于增强营养均衡，适合秋冬季节进补食用。