羊肉火腿家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：风干

羊肉火腿的制作材料：
主料：羊肉（后腿）5000克
调料：盐250克，花椒8克，八角8克，桂皮5克，姜50克

羊肉火腿的特色：
肉质鲜嫩，色鲜味美，回味久长，适口不腻，酒饭皆宜，别有风味。

详细制作步骤如下：

• 选料处理：选择新鲜优质的羊后腿肉，剔除多余的脂肪和筋膜，修整成整齐的大块状，确保肉质完整、厚实，便于后续腌制与风干。

• 初步腌制：将整理好的羊后腿肉放置于干净案板上，取炒锅加热，放入精盐炒至略微发黄并散发香味，待其稍微冷却后均匀撒在羊肉表面。接着使用竹针或牙签在羊肉表面及内部多处扎孔，以便盐分更好地渗透。随后用手对羊肉进行反复揉搓，使盐分深入肌理，提升入味效果。完成揉搓后将羊肉放入大缸或容器中，撒上事先准备好的花椒，开始第一次腌制，时间为14天。期间每隔几天翻动一次，确保腌制均匀。

• 二次腌制：14天后取出羊肉，另起一锅加入适量清水，放入剩余的盐、姜片、八角、桂皮煮沸后晾凉备用。将此调味液倒入装有羊肉的缸中，继续腌制7天，并在上方压上重物，使其紧实，确保充分入味。

• 风干处理：腌制完成后，将羊肉从缸中取出，用干净纱布或厨房纸巾擦去多余水分和杂质，挂在阴凉通风处进行风干处理，时间约为1周左右，直至表层略显干燥、色泽自然红润，即为半成品羊肉火腿。

• 熟制食用：根据需要取适量羊肉火腿，放入锅中，加入清汤（或清水），大火烧开后转小火慢煮约2小时，至肉质酥软熟透即可切片食用。煮制过程中可根据个人口味适当添加香料以增加风味。

功效说明：
羊肉性温，具有补气养血、温中暖肾、增强体力等功效，适合冬季进补或体质虚弱者食用；搭配花椒、八角、桂皮等辛香料，不仅提升了口感层次，还具有温阳散寒、健脾助消化的作用。