瓦缸火腩屈果狸煲家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：焖

瓦缸火腩屈果狸煲的制作材料：
主料：果子狸600克，猪肉（肥瘦）100克
辅料：香菇（鲜）50克，大蒜（白皮）100克
调料：姜32克，桂皮2克，大葱15克，植物油50克，姜汁25克，黄酒25克，盐5克，味精5克，酱油10克，胡椒粉1克，淀粉（豌豆）10克

详细步骤说明：

• 预处理果子狸： 将果子狸宰杀后清洗干净，斩成大小适中的块状。放入锅中加入适量清水，大火煮滚约5分钟，捞出后用清水冲洗干净，去除血沫和杂质备用。

• 初步炒制： 取锅烧热，加入15克植物油，放入切好的生姜片25克、葱条，再将焯水后的果子狸肉放入锅中，翻炒均匀。随后沿锅边淋入25克姜汁酒，快速爆炒至香味溢出，再注入适量开水，大火滚煮5分钟后倒入漏勺中沥干水分，并将姜片、葱段弃去不用。

• 炸蒜提香： 将锅重新加热，加入250克植物油，放入剥好洗净的大蒜瓣，小火炸至表面微黄、香味浓郁后捞出控油，放入笊篱中备用。

• 二次炒香： 利用锅中剩余的油，加入姜米（将剩余的姜剁成末）、果子狸肉及炸好的蒜瓣，一同翻炒均匀。然后再次沿锅边淋入适量绍酒（即黄酒），使其香气更浓。

• 加配料与调味： 接着将事先准备好的火腩（即卤过的五花肉）、泡发洗净的鲜香菇以及陈皮末一同下锅，翻炒均匀。随后注入二汤（即高汤或清水），开始调味——加入适量盐、味精，生抽少许提鲜，老抽调色至金红色泽。

• 转入瓦缸焖煮： 将所有食材连同汤汁一起倒入瓦缸中，加盖置于炉火上，保持中小火慢慢焖煮，直至果子狸肉质软烂、入味为止。

• 勾芡收汁： 待食材熟透后，取少量清水调匀豌豆淀粉，缓缓倒入瓦缸中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。撒入胡椒粉增香，最后加入15克包尾油（即明油）提亮色泽，搅拌均匀，待汤汁再次滚沸即可。

• 出锅装盘： 瓦缸直接端上餐桌，趁热食用，风味更佳。

菜系相关功效：
本菜品具有滋补强壮、健脾养胃、增强体质等功效，适合秋冬季节进补食用，尤其适宜体质虚弱、食欲不佳者调理身体。