奉化摇蚶家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：奉化摇蚶是浙江宁波奉化一带的传统名菜，以鲜活蚶子为主料，采用简单而讲究的烫制手法制作而成。此菜口感鲜嫩，营养丰富，具有补血养颜、增强体质的功效，尤其适合秋冬季节食用。

【奉化摇蚶的详细做法】

一、准备材料： 主料：新鲜蚶子750克
调料：葱末10克、绍酒10克、姜末15克、酱油15克、胡椒粉1克、香油20克

二、具体步骤：

• 清洗蚶子
  将新鲜蚶子放入清水中反复冲洗干净，去除表面泥沙和杂质。可加入少许盐浸泡约10分钟，帮助吐出壳内残留泥沙，然后再用清水彻底冲洗干净，沥干备用。

• 预热沙锅并焯水
  取一口干净的沙锅置于炉灶上，开大火加热，待锅热后倒入适量清水（水量以能淹没蚶子为宜），加盖烧至水沸腾。

• 快速焯烫蚶子
  将洗净的蚶子倒入沸水中，迅速搅拌几下使其受热均匀。继续加热约10~15秒，待蚶壳微微张开、颜色转为鲜亮时立即捞出，避免过度加热导致肉质变老。

• 剥壳装盘
  将烫好的蚶子稍作冷却后，小心剥去一半外壳，保留带有蚶肉的一边壳，整齐地摆放在大号盘中或深口碟中，保持美观。

• 调入配料
  在蚶肉上均匀撒上姜末、葱末和胡椒粉，增添香气与风味。

• 淋上调味汁
  将酱油、绍酒和香油混合均匀，依次淋在每一只蚶子上，使其充分吸收调味料的香味。

三、成品特点：
色泽红润、汤汁鲜美、肉质滑嫩、入口即化，咸香适口，极具浙菜清鲜本味的特色。

四、温馨提示：

• 选用新鲜蚶子是关键，确保无死贝；
• 烫制时间要短，以保持蚶肉的嫩滑口感；
• 调料比例可根据个人口味微调，建议以清淡为主，突出原汁原味。