网油腰卷家常做法

菜系：浙菜
网油腰卷的功效：此菜具有补肾益精、滋阴润燥、增强体力的作用，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。

【制作材料】
主料：猪腰250克，猪网油200克，猪肥肉100克，水发兰片（即玉兰片）100克，生菜100克。
调料：盐2克，料酒10克，蛋清40克，素油300克（实耗约50克），香油25克，干豆粉15克，胡椒粉2克，白糖10克，醋5克，椒盐10克。

【详细步骤】

• 原料处理

  • 将猪腰剥去外层薄膜，对半剖开，去除中间的白色腰臊（腥味来源），用清水反复冲洗干净。
  • 猪腰、猪肥肉和水发兰片分别切成细丝，粗细要均匀，长度约为3厘米左右。

• 调制馅料

  • 将切好的猪腰丝、肥肉丝、兰片丝一起放入碗中。
  • 加入盐、料酒、胡椒粉，再加入蛋清和干豆粉（淀粉），用手充分搅拌均匀，使馅料上劲，放置备用。

• 处理猪网油

  • 将猪网油用清水洗净，去除杂质，摊放在干净纱布上，吸干表面水分，使其保持干燥。
  • 在案板上铺一张干净纸巾或厨房纸，将网油平铺其上，修整成一个长方形（约20厘米×10厘米）。

• 包裹馅料

  • 在网油的一侧涂抹一层薄薄的蛋清豆粉液（用于粘合），然后将调好的馅料顺着网油一边铺放成长条状，注意不要铺得太满，留出边缘以便包裹。
  • 从铺馅料的一边开始卷起，先将两头向内折，再向前卷成圆柱形卷，尽量卷紧，防止炸制时松散。
  • 卷好后，在卷的表面用牙签或小刀轻轻扎几个小孔，便于内部热气排出，避免炸裂。
  • 最后在卷的表面均匀地沾上一层干豆粉，增加酥脆口感。

• 油炸定型

  • 锅中倒入素油，置旺火上烧至油温约150℃（六成热，筷子插入冒小泡），将卷轻轻滑入锅中炸制。
  • 炸至表面呈金黄色，外皮酥脆，内部熟透后捞出控油。

• 切段装盘

  • 将炸好的网油腰卷稍晾凉后，斜刀切成约3厘米长的段，整齐叠放在盘子的一端。
  • 生菜用清水洗净，沥干水分，加少许白糖和醋拌匀，作为配菜摆放在盘子另一端。

• 调味上桌

  • 在盘边淋上香油增香，另准备一个小碟盛放椒盐，随菜一同上桌。
  • 食用时可根据个人口味蘸取椒盐，口感更佳。

温馨提示：炸制过程中要注意火候控制，初炸定型后可复炸一次，使外皮更加酥脆；若喜欢清淡口味，也可搭配柠檬水或清茶一同食用。