钱江鲈鱼家常做法

菜系：浙菜
钱江鲈鱼的制作材料：
主料：鲈鱼一条（重约750克）。辅料：熟火腿10克，熟笋片25克，水发香菇25克，姜片15克，葱结1克，葱段5克，绍酒25克，精盐7.5克，味精5.5克，姜末15克，香醋25克。

钱江鲈鱼的特色：鱼形完整美观，肉质洁白鲜嫩，滋味鲜香醇厚。

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏后清洗干净，注意去除鱼腹内的黑膜。随后将鲈鱼放入沸水中略烫片刻，取出后迅速用清水冲洗，并刮去鱼身表面的一层黑衣，以保证成菜外观洁白美观。

• 切花刀：将处理好的鲈鱼平放在案板上，用刀在鱼身两侧各斜切5刀，要求每刀深度一致、间距均匀，这样不仅有助于入味，也使成品更加美观。

• 摆盘准备：将切好花刀的鲈鱼放入长盘中，鱼身两侧分别摆放熟笋片，鱼身上均匀撒上适量肥膘肉丁，增加香气与口感。中间依次间隔摆放熟火腿片和水发香菇片，再放上葱结和姜片，增添风味。

• 调味蒸制：向盘中加入绍酒、猪油及1克精盐，再加入清水50克，以保持蒸制过程中鱼肉的鲜嫩多汁。将整盘食材放入蒸笼，置于旺火上蒸约15分钟，至鱼肉熟透为止。

• 调制味汁：另取一碗，放入剩余的精盐（6.5克）、味精（5.5克）及葱段（5克），待蒸鱼完成后，将蒸鱼的原汤汁倒入碗中，搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 装盘淋汁：将蒸好的鲈鱼小心移入大腰盘中，拣去葱结和姜片。随后将调好的味汁均匀地淋在鱼身上，使其充分吸收调料的鲜美。

• 佐餐准备：食用前，在小碟中准备好姜末和香醋，供蘸食使用，更能提升鱼肉的鲜香口感。

钱江鲈鱼的相关功效：
此菜选用新鲜鲈鱼为主料，富含优质蛋白和多种微量元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳等功效，尤其适合体质虚弱者或产后滋补食用。同时配伍火腿、香菇等食材，不仅提升了菜肴层次感，还增强了营养均衡性。