腐皮包黄鱼家常做法

菜系：浙菜
腐皮包黄鱼的特色功效：色泽金黄，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，具有提鲜开胃、营养丰富的特点，适合家庭聚餐或宴客佳品。

【制作步骤详解】

一、准备食材：

• 主料：净黄鱼肉400克、豆腐皮4张、香菜叶2.5克。
• 调味料：精盐5克、味精2克、花椒盐5克、葱末15克、绍酒5克、干淀粉15克。
• 配料：醋和茄汁酱各1小碟。
• 油料：熟菜油1000克（实际耗油约100克）。

二、处理黄鱼肉：

• 将黄鱼肉清洗干净，去除残留鱼皮及杂质。
• 先将鱼肉切成长度约为7厘米的长条状。
• 再将其片成宽约2厘米、厚约1厘米的块状。
• 把切好的鱼肉放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精、葱末、绍酒和干淀粉，用手轻轻抓匀，腌制10分钟使其入味。

三、处理豆腐皮：

• 取出豆腐皮，逐张放入蒸锅中稍微蒸软，以增加韧性。
• 蒸好后取出摊平，用刀修去边缘较硬的部分，以便卷制时更加整齐美观。
• 在每张豆腐皮上均匀涂抹一层蛋黄液，增强其粘合性与色泽。

四、包制鱼肉：

• 将腌制好的鱼肉均匀分成4份，分别放置在4张豆腐皮中央。
• 从一端开始慢慢卷起豆腐皮，将鱼肉包裹其中，卷成长条状。
• 卷好后用刀斜切成每段长约5厘米的菱形块状，确保大小一致、外形美观。

五、炸制定型：

• 炒锅置于旺火上，倒入熟菜油，加热至四成热（约100℃）。
• 将切好的腐皮鱼块逐块下锅，中小火炸至表面呈淡黄色。
• 用漏勺捞出控油，待油温回升后再进行复炸，炸至外皮金黄酥脆即可捞出沥油。

六、装盘点缀：

• 将炸好的腐皮包黄鱼整齐码放在盘中。
• 撒上适量的花椒盐和葱末增香。
• 另配一小碟茄汁酱一同上桌，食用时可蘸取调味，提升风味层次。
• 最后可在盘边点缀少许香菜叶，增添色彩与清新感。

一道地道的浙菜——腐皮包黄鱼便完成了。此菜外酥里嫩，香气扑鼻，是极具江南风味的经典之作。