莲篷豆腐家常做法

菜系：浙菜
莲篷豆腐的特色功效：此菜形如莲蓬，造型美观，口感鲜嫩，富含蛋白质和多种维生素，具有清热润燥、滋阴养颜、增强体质的功效。

【详细制作步骤】：

• 准备材料：

  • 主料：嫩豆腐150克、鸡茸100克、花菜250克、豌豆25克、青菜叶250克。
  • 辅料：蛋清3个、湿淀粉5克。
  • 调味料：盐5克、味精5克、绍酒2克、清汤250克、熟鸡油15克、冻猪油25克、熟猪油25克。

• 提取青菜汁：

  • 将青菜叶洗净后切丝，放入干净纱布中包紧，置于盆中加少许清水，用手反复挤压出菜汁约25克备用。

• 调制豆腐泥：

  • 嫩豆腐用勺子或手捣成细腻的豆腐泥，放入碗中，加入之前挤好的青菜汁搅拌均匀，静置备用。

• 处理鸡茸：

  • 鸡茸放入碗中，加入绍酒2克、盐2克、味精3克拌匀去腥提鲜，再加入蛋清搅拌上劲，使鸡茸更加滑嫩有弹性。

• 混合豆腐与鸡茸：

  • 将调好味的鸡茸倒入豆腐泥中，加入湿淀粉，继续顺一个方向搅拌至起胶状，然后加入熟猪油搅匀，增加香气和口感。

• 定型莲蓬胚体：

  • 准备一只直径8厘米左右的小碟子和10只小酒盅，在内壁均匀抹一层冻猪油防粘。
  • 将豆腐鸡茸混合物分别装入碟子和小盅中，约占容器的一半高度。
  • 每个小盅中的豆腐泥表面嵌入7粒豌豆，象征“莲子”，形成莲蓬外形。

• 蒸制定型：

  • 将装好豆腐的碟子和盅放入蒸笼中，盖上锅盖，使用中火蒸约5分钟（注意蒸时笼盖略开，避免水汽滴落影响形状）。
  • 时间到后取出，小心脱模即成“莲蓬”造型的豆腐成品。

• 处理花菜：

  • 另取锅烧开水，将花菜切成小朵后焯水约1分钟，捞出沥干水分，铺在汤碗底部备用。

• 调制鲜汤：

  • 锅中重新加入清汤250克，放入剩余的盐2克、味精2克，煮沸后关火。

• 组合装盘：

  • 将蒸好的“莲蓬”轻轻放入盛有花菜的汤碗中，小心倒入煮好的鲜汤，最后淋上熟鸡油15克增香提味。

一道形似莲蓬、清香鲜嫩、汤汁浓郁的浙菜经典——莲篷豆腐便完成了，适合家庭宴席或养生餐桌上享用。