八宝桂鱼家常做法

菜系：浙菜

八宝桂鱼的制作材料：

主料：桂鱼一条（重约750克）。

配料：熟鸡脯肉25克，干贝25克，熟火腿25克，熟鸡肫25克，熟猪瘦肉25克，熟猪肥肉25克，水发香菇25克，熟笋肉25克，猪网油150克。

调料：姜片3克，葱结一个（约5克），葱段2克，绍酒35克，白糖3克，精盐5克，味精3克，清汤250克。

菜系相关功效： 八宝桂鱼是浙江传统名菜之一，属于浙菜系。此菜不仅造型美观、营养丰富，而且具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合体虚人群及术后调养食用。

详细制作步骤：

• 处理桂鱼
  将桂鱼宰杀，去鳞、去鳃，从鱼鳃处将内脏连同鱼腮一并拉出，清洗干净。接着在鱼背部下刀，沿脊骨剖开但不切断，再轻轻斩去背刺。随后剔除脊椎骨和胸骨，保留鱼头与鱼尾相连，使整条鱼呈展开状但仍保持完整形态。最后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 准备“八宝”馅料
  将熟鸡脯肉、干贝、熟火腿、熟鸡肫、熟猪瘦肉、熟猪肥肉、水发香菇、熟笋肉这八种食材分别切成大小均匀的小丁。将所有切好的丁放入碗中，加入绍酒5克、姜片1克、精盐1克、味精1克拌匀，腌制10分钟左右，使其入味。

• 酿入馅料
  将腌好的“八宝”馅料填入处理好的桂鱼腹腔内，注意不要塞得太满以免蒸制时破裂。然后将鱼身合拢恢复原形，确保鱼形完整。

• 包裹网油
  取猪网油一张，铺平后将酿好馅的桂鱼包入其中，包裹要严密但不过紧，以防止蒸制过程中馅料外溢。

• 初步蒸制
  将包好网油的桂鱼放入耐高温的汤盘中，加入绍酒5克、姜片2克、葱结一个，并倒入清汤250克。将汤盘放入蒸锅中，盖上锅盖，用旺火隔水蒸约15分钟至鱼肉熟透。

• 取出拣料
  蒸好后取出汤盘，小心拣去姜片和葱结，保留汤汁备用。

• 调配浇汁
  另取一碗，加入绍酒5克、精盐2克、味精2克、白糖3克、葱段2克，并将蒸鱼时留下的原汤汁一同倒入碗中搅拌均匀，制成调味汁。

• 装盘点缀
  将蒸好的八宝桂鱼小心移入腰盘中，保持鱼形完整。最后将调好的调味汁均匀地浇在鱼身上即可上桌。

八宝桂鱼的特色： 成菜外形完整美观，鱼肉软烂鲜嫩，入口即化；“八宝”馅料融合多种食材精华，滋味浓郁鲜美，令人回味无穷。此菜不仅是一道色香味俱佳的佳肴，更是宴席中的上品之选。