鸡蒙葵菜家常做法

菜系：浙菜
鸡蒙葵菜的特色：色泽分明，清爽可口。

鸡蒙葵菜的制作材料：
主料：野鸭1500克，熟火腿150克，鸡汤1500克。
辅料：料酒15克，葱、姜各10克，味精3克，精盐2.5克。

详细步骤说明：

• 准备鸡糁：

  • 取鸡脯肉和猪肥膘分别去除筋膜后，用刀背或捶打工具分别捶成细蓉。
  • 将鸡蓉放入盆中，加入适量清水搅拌，使其充分溶解。
  • 接着加入鸡蛋清，搅拌均匀。
  • 然后将猪肥膘蓉也加入其中，继续搅打至混合均匀。
  • 最后加入湿淀粉、盐、味精及少量清水，顺一个方向持续搅拌至呈粘稠状的“鸡糁”，备用。

• 处理猪瘦肉与葵菜：

  • 将猪瘦肉去筋后捶成肉蓉，并用清水将其调散备用。
  • 葵菜洗净，取其菜心（带嫩茎）约40朵，放入沸水中焯烫至刚熟透为止。
  • 捞出后迅速放入凉开水中冷却，再捞出沥干水分。
  • 在盘中轻轻抖散，再用刀将菜心部分修整整齐，保持外形美观。

• 包裹并初步烹制葵菜：

  • 炒锅置于旺火上，加入适量清水，烧至水微沸但不剧烈翻滚。
  • 将之前处理好的葵菜逐一在鸡糁中裹上一层薄薄的鸡蓉。
  • 包裹好后轻轻放入锅中，待水再次沸腾后，连汤一起倒入瓷盆中备用。

• 炖煮成品：

  • 另起一锅，倒入事先准备好的清汤（可用鸡汤），加入适量盐和胡椒粉调味。
  • 待汤烧沸后，将调好的猪瘦肉蓉缓缓倒入锅中，轻轻搅拌。
  • 再将瓷盆中的葵菜连同汤汁一起倒入锅中，待再次烧沸后即可盛入汤碗中。

小贴士：

• 鸡糁要搅拌至有黏性且不易掉落为佳。
• 裹鸡糁时动作要轻柔，避免破坏菜心形状。
• 保持火候适中，以确保口感清爽不油腻。

鸡蒙葵菜的功效：
此菜具有滋补养身、润肺清热、增进食欲之功效，适合春季食用，尤其适合体质虚弱者调养身体。