春笋豌豆家常做法

菜系：浙菜
春笋豌豆的特色：豌豆碧绿色艳，口味鲜嫩，是春季时令佳肴，具有清热解毒、健脾和胃、促进消化的功效。

制作材料：
主料：春笋尖150克，嫩豌豆肉50克。
调料：盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉5克，熟鸡油15克，熟猪油25克。

详细步骤说明：

• 处理食材： 将春笋尖剥去外层老皮，清洗干净后切成小丁。嫩豌豆肉洗净备用。
• 焯水豌豆： 锅中加水烧沸，放入豌豆肉，快速焯水至颜色变翠绿且略微变软，捞出后立即用冷水过凉，以保持色泽和口感，然后沥干水分备用。
• 焯水春笋： 同样在沸水中将切好的春笋丁焯水一遍，时间不宜过长，以去除涩味并使其初步熟化，焯好后捞出沥干。
• 炒制准备： 取炒锅一只，置于中火上加热，待锅热后加入熟猪油，待其融化并散发香味。
• 翻炒食材： 将焯好的春笋丁和豌豆肉一同下锅，快速翻炒几下，使两者均匀混合。
• 调味勾芡： 加入约50克清水，待水沸后，依次加入盐和味精进行调味。随后倒入湿淀粉，搅拌均匀地勾芡，使汤汁浓稠并包裹住食材。
• 淋油增香： 最后加入熟鸡油，快速翻炒均匀，使菜肴更加光亮且香气扑鼻。
• 出锅装盘： 待所有调料充分融合、食材熟透后即可关火，盛出装盘享用。

这道春笋豌豆清香爽口，营养丰富，非常适合作为春季餐桌上的时令小炒。