罗定鸡球家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：豆豉味
工艺：焖

罗定鸡球的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克，洋葱（白皮）110克
调料：大葱10克，姜2克，大蒜（白皮）3克，豆豉40克，植物油50克，味精4克，酱油15克，芡粉10克，玉米面（黄）5克，蚝油10克，白砂糖5克，盐2克

详细步骤说明：

• 鸡肉处理：将鸡胸脯肉清洗干净后，用刀切成约5厘米长、0.5厘米宽的条状块。将切好的鸡肉放入碗中，加入味精2克、酱油10克、芡粉10克以及玉米面5克拌匀，用手抓拌均匀，使鸡肉充分吸收调味料。腌制大约四五分钟，使其入味，备用。

• 配料准备：洋葱去皮后稍用力拍松，使其更容易出香味；大葱洗净后切成段；蒜瓣去皮剁成蒜末；生姜切成姜片备用。

• 炒锅预热：取一口炒锅置于炉灶上，大火加热锅体，倒入植物油50克，待油温升高至微微冒烟时，转为中火。

• 炸洋葱：将准备好的洋葱下锅，以中火炸至四五分熟（表面略呈金黄色且香味溢出），捞出或推至锅边备用。

• 煸炒香料：接着在锅中加入腌制好的鸡块，摊开与洋葱一起翻炒片刻。随后加入葱段、蒜末、姜片和豆豉，继续翻炒约4分钟，直到豆豉香气四溢，鸡块开始变色。

• 调味焖煮：向锅中加入盐2克、味精2克、酱油5克、蚝油10克、白砂糖5克，再加入清水3克，搅拌均匀。盖上锅盖调至小火焖煮5分钟，使鸡肉充分吸收调料的味道，汤汁也逐渐浓稠。

• 出锅装盘：待汤汁收浓、鸡块熟透后即可关火，盛出装盘，一道带有浓郁豆豉香味的罗定鸡球就完成了。

罗定鸡球的制作要诀：

• 为了让豆豉味道更醇厚，可提前将豆豉加入少许糖和油拌匀，放入蒸锅中隔水蒸约1小时后再使用，这样能大大提升菜肴的整体风味。