脆炸丸子家常做法

菜系：粤菜
低温环境作业人群食谱
口味：咸鲜味
工艺：脆炸

脆炸丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）500克
辅料：小麦面粉100克、鸡蛋150克
调料：味精5克、盐5克、淀粉（玉米）25克、香油1克、胡椒粉1克、植物油150克（实际需备油1000克，实耗约150克）

脆炸丸子的功效与特点：
此菜外脆里嫩，口感丰富，适合低温环境下需要热量补充的人群食用。猪肉富含优质蛋白和脂肪，能有效增强体能、御寒保暖。

详细的制作步骤：

• 准备肉馅：
  将猪肉清洗干净后切块，放入绞肉机或手工剁成细腻的肉糜。将剁好的猪肉放入大碗中，加入适量的精盐，用筷子或手沿着一个方向不断搅拌，并用力挞打至肉馅起胶、有弹性为止，这样可以让丸子更加弹牙可口。

• 调味拌制：
  在已起胶的肉馅中依次加入味精、胡椒粉、香油、玉米淀粉，继续搅拌均匀，使调料充分融合在肉馅中，形成质地均匀的肉浆。

• 成型蒸熟：
  取适量肉浆用手挤成圆形小丸子，每粒约重20克。将挤好的丸子放入蒸锅中，用武火（大火）隔水蒸约8-10分钟，待其定型并熟透后取出，放置一旁稍微放凉备用。

• 调制面糊：
  在另一个碗中，将小麦面粉筛入，打入鸡蛋，加少许清水（可根据实际情况调整），搅拌成浓稠适中的蛋面粉糊，以能够均匀包裹住丸子为宜。

• 挂糊油炸：
  锅中倒入足量植物油（约1000克），开中火加热至七成热（油面微微冒烟，插入筷子周围有小气泡）。将蒸熟的肉丸逐个裹上一层调好的面糊，轻轻放入油锅中，保持中火炸至表面呈金黄色且酥脆时捞出。

• 复炸定型（可选）：
  为了使丸子更加酥脆，可将油温再次升高后，将丸子回锅快速复炸几秒钟，迅速捞出沥干油分，装盘即可。

温馨提示：
本菜适合家庭聚餐或冬季进补食用，外皮酥脆，内馅软嫩多汁，是经典的粤式风味菜肴。

食物相克提示：
鸡蛋：不宜与鹅肉同食，可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。