鸡皮烧油菜家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 活血化瘀食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡皮烧油菜的制作材料：
主料：油菜心250克
辅料：鸡皮75克
调料：猪油（炼制）75克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克，大葱15克，姜2克，八角2克，盐3克，味精1克，料酒5克

详细步骤说明：

• 准备食材：将油菜心清洗干净，用清水冲洗两遍，沥干水分。顺着菜心方向一劈为二，以便入味和烹饪时受热均匀。
• 处理鸡皮：将鸡皮切成长度约为7厘米、宽度约1.5厘米的条状，便于食用和入味。
• 煸炒油菜心：在炒锅中放入50克炼好的猪油，旺火加热至油温八成热（微微冒烟），下入油菜心快速煸炒，炒至颜色鲜绿、质地变软但仍有脆感即可，随后倒入漏勺控去多余的油脂备用。
• 炝锅增香：将锅重新置于火上，加入剩余的25克猪油，待油热后，放入切好的葱段、姜片以及八角，进行炝锅，使香味充分释放出来。
• 调汤煮制：接着向锅中加入适量的鸡汤，同时放入料酒、食盐，大火烧开后转小火。此时将锅中的葱、姜、八角捞出，避免味道过重影响口感。
• 炖煮鸡皮与油菜：将切好的鸡皮条放入锅中，用中小火慢煮，待鸡皮断生变软后，再加入之前炒好的油菜心，继续用慢火煨煮约4分钟，使两种食材的味道相互融合。
• 调味收汁：转为大火，加入味精和少许白糖提鲜，搅拌均匀后，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适口。最后淋入鸡油增加香气，翻动锅铲使食材均匀裹上芡汁，即可出锅装盘。

鸡皮烧油菜的制作要诀：
本品有油炸过程，需备猪油约500克用于煸炒油菜心。建议使用新鲜油菜心和带皮鸡肉部分，以保证口感更加丰富且营养均衡。此菜具有润肠通便、活血化瘀、补充能量等功效，适合体质虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。