豆渣煲猪蹄家常做法

菜系：家常菜谱 美容菜谱 骨质疏松食谱
口味：椒麻味
工艺：炖

豆渣煲猪蹄的制作材料：
主料：豆腐渣500克，猪蹄1000克
调料：猪油（炼制）400克，料酒50克，江米酒（醪糟）100克，冰糖15克，盐3克，味精2克，老抽40克，生抽30克，八角10克，草果10克，花椒20克，胡椒16克，姜2克，大葱5克

详细做法步骤：

• 处理猪蹄： 将猪蹄清洗干净后剁成大小适中的块状。锅中放入适量清水（约1000克），置于火上烧开，将猪蹄块放入沸水中焯水5分钟，去除血沫和杂质。捞出后用清水冲洗干净，晾凉备用。

• 蒸制豆渣： 将豆腐渣放入蒸笼中，隔水蒸约10分钟，使其熟透并去除豆腥味。蒸好后取出稍晾至不烫手，用干净纱布包裹，用力挤干其中的水分，确保豆渣干燥。

• 炒制豆渣： 锅中倒入250克炼好的猪油，烧热后加入处理好的豆渣，以小火慢慢翻炒约5分钟，使豆渣与油充分融合。接着再加入200克猪油继续炒5分钟，最后加入剩余的100克猪油，持续翻炒至豆渣变得酥香、呈松散状态且不再吐油为止。炒好后盛出待用。

• 调制香料包： 将姜片拍松，大葱切段；同时准备好八角、草果、花椒、胡椒等香料。将所有香料及葱姜一起用一块干净的稀眼纱布包起来，并用棉线扎紧，制成香料包。

• 炖煮猪蹄： 取一砂锅，底部垫入竹箅以防粘锅。将猪蹄放入锅中，加入高汤（量需没过猪蹄）、料酒、江米酒、冰糖水、盐、老抽、生抽以及之前准备好的香料包。大火烧开后转为旺火，封住锅盖边缘，保持密封状态，继续炖煮约4小时，直至猪蹄软烂入味。

• 收汁调味： 将炖好的猪蹄连同汤汁一同倒入炒锅中，加入之前炒好的豆渣，撒入味精，搅拌均匀。开中小火加热，使豆渣与猪蹄充分融合，汤汁浓稠后即可关火。

• 装盘上桌： 将猪蹄连同豆渣及汤汁一起盛入煲中，原煲上桌，趁热食用，口感更佳。

相关功效：
此菜富含胶原蛋白和钙质，有助于滋养肌肤、延缓衰老，适合女性美容养颜食用；同时对预防和改善骨质疏松有一定辅助作用。