银耳肥肠家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱

功效：此菜具有润肠通便、滋阴养颜的作用，适合长期便秘人群食用，同时富含胶原蛋白和膳食纤维，有助于增强身体免疫力和改善肠道功能。

口味：五香味
工艺：炒

银耳肥肠的制作材料：
主料：猪大肠200克，银耳（干）100克
辅料：青椒50克，辣椒（红、尖、干）30克
调料：料酒10克，白砂糖4克，味精5克，淀粉（玉米）5克，盐3克，胡椒粉3克，姜汁5克，葱汁5克

详细步骤说明：

• 处理猪大肠：将猪大肠剖开，去除内部杂质，用清水反复冲洗干净。可加入少许面粉和醋搓洗，以去除腥味和油脂，再用清水漂洗干净，控干水分备用。
• 初步焯水：将洗净的猪大肠切成细丝，放入开水锅中快速焯水，去除血沫和异味，捞出后迅速过冷水，保持口感爽脆。
• 腌制入味：将焯水后的猪大肠丝放入碗中，加入姜汁、葱汁、精盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌制约10分钟，使其充分入味。
• 蒸制处理：将腌好的猪大肠丝倒入蒸碗中，铺上已泡发并择洗干净的银耳（泡发前需提前用温水浸泡约30分钟，去掉根部硬块）。然后放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，直至猪大肠软烂、银耳熟透。蒸好后将蒸碗倒扣在盘子中备用。
• 准备配料：将青椒和红尖椒分别去蒂、去籽，清洗干净后切成小粒备用。
• 调制芡汁：取一小碗，加入玉米淀粉和适量清水，调制成湿淀粉备用。
• 炒制酱汁：热锅添入适量鲜汤（或清水），烧沸后下入青红椒粒翻炒几下，接着加入精盐、白砂糖、味精调味，搅拌均匀后倒入调好的湿淀粉，勾成薄芡，使汤汁浓稠适中。
• 浇汁装盘：将炒好的青红椒芡汁均匀地浇在蒸好的银耳肥肠上即可完成。

这道银耳肥肠色泽鲜艳、口感丰富，肥肠软糯、银耳滑嫩，搭配青红椒的清香，不仅营养丰富，还能有效促进肠胃蠕动，帮助缓解便秘问题。