沙司寿桃家常做法

菜系：私家菜 老人食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：酸甜味
工艺：焖

沙司寿桃的制作材料：
主料：竹笋500克、猪肉（肥瘦）100克
辅料：土豆（黄皮）75克、洋葱（白皮）50克
调料：白砂糖15克、淀粉（豌豆）20克、料酒50克、植物油50克、酱油5克、鸡蛋75克、盐3克、味精1克、大葱5克、姜5克、番茄酱25克

沙司寿桃的特色：略甜带酸，味道可口，形态美观，色泽鲜艳。

【详细步骤说明】：

• 准备肉馅：将猪肉剁成细腻的肉泥。大葱和生姜切成细末备用。取一个小盆放入肉泥、葱末、姜末，加入蛋黄、适量精盐、淀粉、酱油搅拌均匀，顺一个方向用力搅打至起劲，使肉馅具有一定的黏性，备用。

• 处理食材：将土豆去皮后切成小块，洋葱也切成大小适中的块状；竹笋提前煮熟后取出，修整成桃子的形状，一剖为二，并在剖面抹上一层蛋清糊（做法是用1个鸡蛋清加适量干淀粉调匀），然后将之前调好的肉馅酿入竹笋内部，表面抹平，形成完整的桃子造型。

• 炸制“桃子”：锅中倒入植物油，加热至油温约七成热时，将做好的“桃子”放入锅中炸至表面金黄、定型后捞出沥油备用。注意实际操作中需要准备约120克植物油，因为炸制过程中会有一定消耗。

• 焖制菜肴：另起锅留底油，先下入切好的土豆块和洋葱块翻炒几下，随后加入番茄酱继续炒香。接着倒入适量骨汤（或清水），并加入白糖、料酒调味，待汤汁烧沸后，将之前炸好的“桃子”放回锅中，改用文火慢慢焖煮约30分钟，使食材充分吸收酱汁的味道。

• 收汁勾芡：待焖煮时间到后，将“桃子”小心摆放在盘子边缘，中间部分摆放土豆和洋葱块。锅中原汁加入味精进行最后调味，再用水淀粉调稀后缓缓倒入锅中勾薄芡，使汤汁变得浓稠有光泽。

• 装盘点缀：将勾好芡的酱汁均匀地浇在“桃子”和蔬菜上，最后可用少许绿叶类蔬菜（如焯水的小油菜、菠菜等）点缀在菜品周围，提升整体视觉效果。

沙司寿桃的制作要诀：为了确保炸制过程顺利，建议准备比实际用量多一些的植物油（约120克），以保证成品口感酥嫩不油腻。

健康提示：本品为中老年保健食谱，富含蛋白质与多种维生素，有助于健脾开胃、增强体质，同时对延缓衰老也有一定辅助作用。