熘三样家常做法

菜系：鲁菜家常菜谱青少年食谱神经衰弱食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘三样的制作材料：
主料：猪心70克，猪肝70克，猪里脊肉70克
辅料：玉兰片5克，胡萝卜5克
调料：酱油15克，淀粉（豌豆）8克，大葱7克，姜3克，大蒜（白皮）5克，醋3克，花椒3克，味精1克，植物油50克

熘三样的特色：
色泽红亮，鲜嫩味美。

熘三样的详细做法步骤：

• 食材预处理：
  将猪心、猪肝、猪里脊分别用清水洗净，沥干水分后切成均匀的薄片。将切好的三种肉类放入碗中，加入湿淀粉10克（即淀粉5克加适量水调匀），搅拌均匀进行浆制，确保每一片肉都裹上一层薄薄的淀粉液。然后将浆好的肉片放入四成热的油锅中滑熟，待肉片变色断生后捞出备用。

• 配料切制与调味汁准备：
  取大葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝；生姜洗净后也切成丝状；大蒜去皮后切成薄片；玉兰片和胡萝卜分别洗净后切成薄片备用。
  接着取一小碗，将酱油、浸泡过花椒的水（提前用少量热水泡出香味）、味精、10克高汤或清水、湿淀粉（剩余的淀粉用水调开）一同倒入碗中，搅拌均匀，调制成一碗浓稠适中的调味汁备用。

• 炒制过程：
  炒锅置于火上，烧热后加入底油（约50克植物油），待油温升至五成热时，放入切好的葱丝、姜丝和蒜片，小火炸香，爆出香味。随后依次加入玉兰片和胡萝卜片翻炒几下，再将之前滑熟的猪心、猪肝、猪里脊肉一起倒入锅中。快速烹入醋使香气更浓郁，紧接着倒入事先调好的味汁，转中火快速颠炒，使所有食材均匀裹上调味汁，充分吸收味道。

• 收尾装盘：
  待汤汁收浓、食材完全融合后即可关火，将熘三样盛出装盘，趁热食用。

温馨提示：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
• 建议选用新鲜猪杂，处理时务必清洗干净以去除腥味。
• 调味汁要根据食材量适当调整比例，确保最终成品咸鲜适口、口感嫩滑。