熘鸡卷家常做法

菜系：川菜
老人食谱 滋阴食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑溜

【熘鸡卷的制作材料】
主料：鸡肉240克
辅料：芥蓝120克
调料：盐3克、白酒5克、鸡蛋清15克、淀粉（豌豆）3克、胡椒粉1克、味精1克

【详细做法步骤】

• 处理鸡肉：将鸡肉清洗干净，用刀切成大小均匀的薄片。放入碗中加入白酒5克去腥，再打入鸡蛋清15克，加入1克淀粉和1克盐，充分搅拌均匀后腌制10分钟，使鸡肉入味并保持嫩滑口感。

• 处理芥蓝：将芥蓝洗净，去掉老叶和根部硬皮，保留嫩茎与嫩叶。锅中烧开水加入少许盐，将芥蓝放入水中快速汆烫约30秒，使其颜色更加翠绿且略微软化，捞出后迅速过冷水，沥干备用。

• 卷制鸡卷：取一片腌好的鸡肉片平铺在案板或砧板上，放上适量处理好的芥蓝，从一端轻轻卷起，形成一个紧实的鸡卷。重复此操作将所有鸡卷依次做好，并整齐地排列在蒸盘中。

• 蒸制鸡卷：将装有鸡卷的蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制约3分钟，至鸡肉完全熟透不变色即可取出，小心将鸡卷移至盛菜盘中摆好。

• 调制芡汁：另取一小锅，加入1克盐、胡椒粉1克以及适量高汤（约50毫升），开火煮沸，边煮边搅拌使其均匀融合。随后将剩余的2克淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中勾芡，待汤汁变得浓稠且光亮时，关火。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在蒸好的鸡卷上，最后可撒少许味精提鲜（根据口味选择是否添加），即可上桌享用。

【功效说明】
本菜品属于川菜系中的清淡健康类菜肴，适合老年人食用。鸡肉富含优质蛋白质，搭配芥蓝有助于滋阴润燥、补气养血，对改善贫血、增强体质有一定辅助作用。