咖喱牛百叶汤家常做法

菜系：美味粥汤
咖喱牛百叶汤的功效：此汤具有增强食欲、促进消化、补充蛋白质和能量的作用，适合体质虚弱、胃口不佳者食用。

咖喱牛百叶汤的制作材料：
主料：牛百叶（牛的重瓣胃）250克
辅料：洋葱25克
调料：咖喱粉7.5克、精制盐3克、鲜味王2克、牛肉（骨）汤750克、熟猪油50克

详细制作步骤：

• 处理洋葱： 将洋葱剥去外层老皮，洗净后放在案板上，用刀切成细小的末状，大小约为半粒米。切好后备用。

• 炒香洋葱： 取一口炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，待油温升至三四成热时（约80℃左右），放入切好的洋葱末。转为中小火慢慢翻炒，炒至洋葱呈金黄色并散发出香味为止。

• 炒制咖喱油： 此时将炒锅暂时端离火源，加入咖喱粉，快速搅拌均匀，使咖喱粉与洋葱、猪油充分融合，煸炒成香气浓郁的咖喱油状。

• 加入牛肉汤煮沸： 将煸好的咖喱油重新放回火上，缓缓倒入事先准备好的牛肉汤（约750克），同时加入精制盐和鲜味王，用大火烧沸后转中火略煮片刻，让味道更加融合，制成咖喱汤底备用。

• 清洗牛百叶： 在制作汤底的同时将牛百叶反复用水冲洗干净，尤其要注意每一张百叶之间的褶皱缝隙都要仔细刷洗，避免残留杂质。如果能购买到已经加工处理过的成品牛百叶则更为方便。

• 切制牛百叶： 清洗干净的牛百叶平铺在案板上，顺着其自然褶纹切成细丝，长度控制在5～6厘米之间，这样既美观又便于入口。

• 烫制牛百叶： 准备一个漏勺，将切好的牛百叶分三次放入已沸腾的咖喱汤中进行烫制，每次大约30秒钟即可提起。注意时间不宜过长或过短，太短不熟，太久则口感变老失去脆嫩感。

• 装碗上汤： 每次烫好的牛百叶丝倒入盛器中，最后一起装入汤碗内，再舀入适量热腾腾的咖喱牛肉汤，即可趁热享用。

操作关键提示：

• 牛百叶必须彻底清洗干净，否则影响口感和卫生。
• 烫制时间控制是本汤的关键，确保牛百叶熟而不老、脆嫩可口。
• 咖喱油的炒制要掌握火候，避免咖喱粉焦糊影响整体风味。

此道咖喱牛百叶汤色泽金黄、香气扑鼻、口感丰富，是一道兼具营养与美味的经典汤品。