菜系：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
【芋头蛋糕卷】
相关功效：芋头含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；同时富含淀粉和矿物质，能提供持久的能量。鸡蛋与奶油则为身体提供蛋白质及钙质，适合下午茶或作为营养补充的甜点。
制作材料：
主料：鸡蛋黄85克、鸡蛋清170克、芋头300克
辅料：牛奶40克、小麦面粉85克、泡打粉2克、塔塔粉1克、奶油220克
调料：白砂糖105克、盐1克、色拉油40克
详细步骤说明：
一、制作蛋糕体面糊：
- 准备一个干净的大碗，将鸡蛋黄倒入其中，加入细砂糖（20克）和盐，用手动打蛋器搅拌均匀，直至颜色变浅、质地顺滑。
- 在混合液中加入色拉油，边加边搅拌，使其充分乳化。
- 接着加入牛奶（奶水），继续搅拌均匀。
- 将低筋面粉和泡打粉一起过筛，分两次加入到蛋黄混合物中，每次加入后都用刮刀以“Z”字形方式轻轻翻拌，避免结块，直至完全混合成细腻的蛋黄面糊，放置备用。
- 取另一个无油无水的干净盆，放入鸡蛋清，加入塔塔粉，用电动打蛋器开始打发蛋白。
- 当蛋白起泡后，分三次加入剩余的细砂糖（85克），持续打发至湿性偏干性发泡状态（即提起打蛋器时出现短而直的小尖角）。
- 用刮刀取约三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，采用切拌的方式轻柔地混合均匀，防止消泡。
- 再将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，同样使用切拌手法小心拌匀，直至看不到白色蛋白痕迹，形成光滑细腻的蛋糕体面糊。
二、烘烤蛋糕体：
- 预热烤箱至190℃。准备一个烤盘，在底部铺上烘焙纸（蛋糕纸），将蛋糕体面糊倒入烤盘中，用刮板或抹刀将其表面抹平。
- 将烤盘放入烤箱中层，烘烤约20分钟，直到蛋糕表面呈金黄色，且轻按有弹性即可取出。
- 烤好后立即将蛋糕连同烘焙纸一同取出，倒扣在另一张新的烘焙纸上，等待其完全冷却。此时蛋糕的漂亮一面朝下，便于后续卷制。
- 芋头去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需15-20分钟。
- 趁热将蒸熟的芋头压成泥状，可用滤网过滤一次以获得更细腻口感。
- 加入细砂糖60克、鲜奶油60克、奶水30克，搅拌均匀，制成基础芋泥。
- 取出300克芋泥作为内馅部分，加入打发的鲜奶油60克，再次拌匀备用。
- 待蛋糕体完全冷却后，将之前预留的150克芋泥通过滤网再次过滤，使其更加细腻。
- 将这部分芋泥与40克打发的鲜奶油混合均匀，制成用于装饰的芋头鲜奶油，装入裱花袋备用。
- 在蛋糕体朝上的那一面（即原本倒扣后的背面）均匀涂抹已调好的芋头内馅（约300克），注意在靠近自己的一端留出约2厘米不涂馅料，以便卷起时不溢出。
- 用刀在该端浅切一刀（不切断），然后借助擀面杖和烘焙纸，从切口处慢慢向前卷起蛋糕体，边卷边调整形状，确保紧密不松散。
- 卷好后，将蛋糕卷放置于冷藏环境中定型约30分钟，使其结构更稳定。
- 定型完成后取出，将之前准备好的芋头鲜奶油（150克）均匀涂抹在蛋糕卷外层。
- 使用裱花袋在蛋糕卷表面以线条状或其他喜欢的图案进行装饰，提升视觉效果。
- 最后可撒上些许芋泥碎或食用花瓣点缀，增加风味与美感。
- 制作蛋白霜时要确保容器无油无水，否则会影响打发效果。
- 卷蛋糕前务必让蛋糕体完全冷却，否则容易断裂。
- 若时间允许，提前制作芋泥并冷藏一夜，风味更佳。
- 蛋糕卷冷藏保存建议不超过两天，尽早食用风味最佳。
- 鸡蛋黄忌与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食；
- 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食；
- 芋头忌与香蕉同食。
三、制作芋头内馅：
四、组装蛋糕卷：
五、装饰与完成：
成品特点：外层绵软湿润，内馅香浓滑润，搭配清香芋泥与绵密蛋糕体，是一道兼具颜值与美味的甜品佳作。
小贴士：
食物相克提示：
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