炒里脊丝家常做法

菜系：家常菜谱
炒里脊丝的功效：此菜富含优质蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋阴润燥、促进食欲等功效，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：猪里脊丝250克
辅料：熟笋丝25克
调料：味精2克，绍酒10克，葱段0.5克，精盐2.5克，姜0.5克，湿淀粉25克，蛋清1个（约25克），熟猪油500克（实际耗油约75克），白汤25克

详细步骤说明：

• 准备食材：将猪里脊切成细丝，大小尽量保持均匀，以便受热均匀；熟笋也切成与里脊丝相仿的细丝备用。

• 腌制里脊丝：取一碗，放入猪里脊丝，加入蛋清、精盐1.5克、湿淀粉20克，用手轻轻抓匀至上浆，使肉丝表面形成一层薄薄的保护层，这样可以使炒出的肉丝更加嫩滑。腌制10分钟左右备用。

• 滑炒里脊丝：将炒锅置于中火上，倒入熟猪油约485克，待油温加热至三成热（约66℃，即油面微微泛起波纹，手感略有热气），将腌好的里脊丝抖散后下入锅中，用筷子轻轻划开，防止粘连。滑至肉丝变色呈白玉色时，迅速捞出控油备用。

• 煸香配料：锅中留底油15克，继续加热，放入切好的姜末和葱段，小火煸炒至香味四溢。

• 炒制配菜：将熟笋丝放入锅中，快速翻炒几下，使其吸收葱姜的香气。随后加入绍酒、味精、剩余的精盐1克、白汤25克，搅拌均匀。

• 勾芡调味：将湿淀粉5克用水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中。

• 合炒成菜：将之前滑好的里脊丝重新倒入锅中，与笋丝及调料一起快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收调料的味道。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入熟猪油15克，提升菜肴的光泽度和香气，翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

成菜特点：肉丝洁白鲜嫩，笋丝清香爽口，整体口感滑嫩利落，十分下饭。