熘胸口家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：软溜

熘胸口的制作材料：
主料：熟羊肉300克
辅料：冬笋25克、鲜香菇25克
调料：花生油50克（实际需约300克用于过油）、酱油5克、盐2克、味精1克、花椒3克、大葱3克、姜3克、大蒜（白皮）3克、淀粉（豌豆）10克

熘胸口的特色：
色泽金红，芡汁明亮，口味咸鲜，肉质软嫩。

详细步骤说明：

• 准备食材：

  • 将熟羊胸口肉切成抹刀片状（即斜刀片，厚度适中），以便入味和保持口感。
  • 冬笋去壳洗净后切片，鲜香菇洗净后也切成片备用。
  • 大葱切片，生姜切片，大蒜拍碎备用。

• 腌制羊肉片：

  • 取一碗，放入羊肉片，加入酱油、精盐、味精、少许料酒以及水淀粉（淀粉加适量水调匀），轻轻拌匀，使每一片羊肉都均匀裹上浆料，静置片刻，使其更入味并锁住水分。

• 调配芡汁：

  • 另取一个小碗，加入适量鲜汤（或清水）、酱油、味精、花椒、料酒、精盐，再加入水淀粉搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁将在炒制时使用，使菜肴更加浓郁有光泽。

• 滑油处理：

  • 炒锅置于火上，倒入足量花生油（约300克），待油温烧至五成热（手放在锅上方能感受到明显热气但未冒烟）时，将腌好的羊肉片逐片下入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连。
  • 待羊肉片变色、表面微微收缩时，加入冬笋片和香菇片一同快速滑油几秒钟，然后迅速捞出控油，倒入漏勺中备用。

• 炝锅爆香：

  • 锅中留少量底油，放入葱片、姜片和蒜片，开小火煸炒出香味，注意不要炸糊。

• 合炒成菜：

  • 将之前滑好的羊肉片、冬笋片、香菇片重新倒回锅中，翻炒均匀。
  • 随即倒入事先调好的芡汁，快速颠翻炒匀，使芡汁均匀包裹在食材表面。
  • 最后淋入少许明油（可选用熟花生油），提升菜品亮度与香气，继续翻炒几下，使油分均匀融合。

• 装盘出锅：

  • 等芡汁收至浓稠、光亮，即可关火，盛出装盘，趁热食用。

熘胸口的制作要诀：

• 由于需要滑油处理羊肉片，所以应准备约300克花生油。
• 芡汁调配要掌握好比例，避免过稠或过稀，以能均匀裹住食材为宜。
• 整个炒制过程应动作迅速，保持火候适中，确保羊肉口感软嫩不柴。