芥兰牛肉家常做法

菜系：粤菜
芥兰牛肉的功效：此菜具有补中益气、强筋健骨、促进消化、清热解毒等功效，适合体质虚弱、食欲不振及需要补充体力的人群食用。

【芥兰牛肉的详细制作步骤】

一、准备食材：

• 主料：牛五花肉300克
• 配料：面粉50克，芥兰100克
• 调料：味精适量，白酒适量，葱花适量，椒盐适量，麻油适量

二、具体做法：

• 处理牛肉：
  将牛五花肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后将牛肉切成约3毫米厚的大片。使用刀背或松肉锤轻轻拍打肉片，使其纤维松散，口感更嫩滑。

• 腌制牛肉：
  将切好的牛肉片放入碗中，加入少许白酒（去腥提香）、葱花、味精和适量盐，用手抓匀，腌制约10分钟，使牛肉入味。

• 准备芥兰与面粉混合物：
  将芥兰择洗干净，去除老叶和根部硬茎，切成细碎状。将切好的芥兰放入碗中，加入面粉拌匀，使其均匀裹上面粉。这一步可以让芥兰在炸制时更加酥脆，并与牛肉更好地融合。

• 混合牛肉与芥兰：
  将裹好面粉的芥兰倒入腌好的牛肉中，轻轻翻拌均匀，确保每一片牛肉都沾上一些芥兰面糊。

• 炸制牛肉片：
  取锅一只，置于炉灶上，锅烧热后倒入适量食用油（油量以能没过肉片为宜），待油温升至五成热（即筷子插入油中有小气泡冒出），将拌好的牛肉片逐片放入锅中，中小火炸至表面呈金黄色并浮起，说明已熟透酥脆。捞出控油备用。

• 炒制调味：
  锅中留少许底油，开小火，放入适量葱花爆香。随后将炸好的牛肉片重新倒入锅中，快速翻炒几下。

• 调味收尾：
  沿锅边淋入适量黄酒，增香去腥；再加入几滴麻油提香，撒上少许椒盐进行最后调味。快速翻炒均匀，使调料充分附着在肉片上。

• 出锅装盘：
  待香味四溢、色泽诱人后即可关火，将芥兰牛肉盛出装盘，趁热食用风味更佳。

【小贴士】：

• 牛肉选用五花部位，肥瘦相间，口感更佳。
• 炸制时注意火候，避免外焦内生。
• 黄酒可在腌制和烹调过程中分两次加入，去腥提鲜效果更好。
• 最后加入麻油不宜过多，以免掩盖整体香气。

此道芥兰牛肉外酥里嫩，咸香适口，是一道地道的粤式家常美味。