干烧耗儿鱼家常做法

菜系：家常菜谱 私家菜
干烧耗儿鱼的特色功效：咸鲜微辣，肉质细嫩，具有增进食欲、补充优质蛋白的功效。

干烧耗儿鱼的制作材料：
主料：耗儿鱼600克
辅料：芹菜粒50克，熟瘦肉粒50克，青红尖椒粒50克

干烧耗儿鱼的详细制作步骤：

• 处理耗儿鱼：将耗儿鱼去内脏、去鳞、清洗干净后控干水分。用刀在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。

• 腌制码味：取适量盐、料酒、姜片和葱段加入耗儿鱼中拌匀，腌制约15分钟，使其初步入味并去除腥味。

• 上粉处理：在腌好的耗儿鱼表面均匀地拍上一层干淀粉，使鱼皮在炸制时更加酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约180℃），放入耗儿鱼小火慢炸，待鱼身呈金黄色、表皮紧实酥脆后捞出沥油备用。

• 炒配料：另起锅加热少许底油，放入熟瘦肉粒煸炒出香味，再加入青红尖椒粒略炒断生。

• 调入酱料：加入适量家常味调料（可用豆瓣酱、酱油、糖、醋等调配出咸鲜带微辣的复合味道），翻炒均匀。

• 烧制入味：将炸好的耗儿鱼轻轻放入锅中，小心翻炒或推锅让其均匀裹上酱汁，继续烧制几分钟，使鱼肉充分吸收调料的味道。

• 加入蔬菜粒：撒入芹菜粒和青红椒粒，快速翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将适量水淀粉缓缓淋入锅中，边加热边翻炒，使汤汁浓稠并紧紧包裹在食材上，最后淋少许明油提亮色泽。

• 装盘点缀：将烧好的干烧耗儿鱼盛入盘中，可点缀些许葱花或香菜叶增加视觉效果，即可上桌享用。

味型：家常味，咸鲜微辣，口感丰富，风味独特。