马拉糕家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：蒸

马拉糕的制作材料：
主料：小麦面粉1500克，鸡蛋1000克
调料：白砂糖1500克，猪油（炼制）75克，酵母8克

马拉糕的特色：色泽淡黄，香甜软滑。

详细制作步骤：

• 准备酵面：将小麦面粉均匀铺在工作台上备用。取鲜酵母放入碗中，加入少量清水搅拌至完全溶解成酵母水。将酵母水倒入面粉中间，再缓缓加入约800克温水（水温约30℃），边加边搅拌，使面粉和水分充分融合。然后用手揉成光滑柔软的面团，并盖上干净湿布或保鲜膜，在室温下静置发酵约2小时，直到面团体积膨胀至原来的两倍大小。

• 加入白糖与猪油：待酵面发酵完成后，向其中加入白砂糖和炼制好的猪油，继续揉搓，使糖和油充分融入酵面中，揉至表面光滑、质地均匀。

• 拌入鸡蛋液：将鸡蛋逐一打入碗中，搅拌成均匀的蛋液。分次将蛋液慢慢倒入酵面中，每次加入后都要充分搅拌均匀，直至形成流动性较强的面浆。此过程要耐心操作，避免出现结块现象。

• 准备蒸制容器：取一个适合蒸制的大平盘或方形模具，在盘底及四周均匀涂抹一层熟猪油，防止粘连。随后将调好的面浆缓慢倒入盘中，轻轻晃动使其表面平整。

• 蒸制马拉糕：将装有面浆的盘子放入蒸锅中，确保锅内水已烧开，使用旺火蒸约20分钟。蒸好后关火稍等片刻再揭开锅盖，避免因温差大导致马拉糕塌陷。

• 冷却切块：将蒸好的马拉糕取出放凉后，根据个人喜好切成小块即可食用。

小贴士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。