香酥炸藕饼家常做法

菜系：沪菜
相关功效：气血双补、缓解便秘、健脾开胃、改善贫血

口味：咸鲜味
工艺：炸

香酥炸藕饼的制作材料：

主料：莲藕450克，面包屑500克，虾仁500克，鸡蛋300克
辅料：淀粉（豌豆）75克
调料：料酒30克，味精25克，盐25克，番茄沙司20克，色拉油100克

香酥炸藕饼的特色：

色泽金黄外皮香脆爽口，内馅鲜嫩多汁，营养丰富，是家常餐桌上的一道经典美味。

详细制作步骤：

• 处理莲藕：将新鲜莲藕去皮后彻底清洗干净，用刀切成厚度约为0.5厘米的圆片。切好后可放入清水中浸泡片刻，去除表面多余淀粉，再捞出沥干备用。

• 准备蛋粉糊：取一碗，加入干淀粉和适量清水搅拌均匀，磕入鸡蛋，继续搅打成浓稠适中的蛋粉糊备用。

• 调制虾仁茸：将新鲜虾仁洗净，控干水分后剁成虾茸。将虾茸放入碗中，加入料酒、味精、盐以及一个鸡蛋的蛋清，顺着一个方向搅拌至起胶，使虾茸更加滑嫩有弹性。

• 夹馅成型：取一片藕片，在其中一面涂抹适量调好的虾茸，再盖上另一片藕片，轻轻按压使其粘合牢固。重复此过程将所有藕片都夹成藕夹。

• 挂糊裹粉：将做好的藕夹先均匀地蘸上一层蛋粉糊，确保每一面都被覆盖，然后轻轻拍上面包屑，使其均匀包裹在藕夹表面，形成酥脆外壳。

• 油炸定型：锅中倒入适量色拉油，烧至六成热（约180℃），用手试油温时会有轻微冒烟。将藕夹逐个下锅，保持中小火慢炸，待其表面呈现金黄色并微微鼓起时捞出沥油。

• 复炸增脆：为了使藕饼更加酥脆，可将油温升高至八成热，再次下锅快速复炸约20秒至颜色更深更脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的藕饼整齐码放在盘中，搭配一小碟番茄沙司一同上桌，既可增添风味，又可解腻开胃。

小贴士 - 食物相克提示：

• 虾仁忌与某些含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，以免影响蛋白质吸收，并可能引发肠胃不适。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆或茶同食，避免引起消化不良或其他身体反应。
• 建议食用海鲜类食材后至少间隔2小时再进食上述水果，以确保健康安全。

这道香酥炸藕饼不仅口感层次分明，还兼具多种营养价值，特别适合需要调理体质、增强食欲的人群食用。