血糯米扣肉家常做法

菜系：沪菜
补血食谱，低温环境作业人群食谱

口味：咸鲜味
工艺：蒸制为主，辅以炸制

【详细制作步骤】：

• 准备食材：

  • 主料：猪肋条肉（五花肉）250克、稻米（血糯米）100克
  • 调料：大蒜（白皮）5克、酱油5克、味精3克、盐3克、白砂糖5克、香油10克、花生油30克

• 调制味汁：
  取一碗，加入酱油、味精、盐、白砂糖、蒜末、香油及适量清水搅拌均匀，制成调味汁备用。

• 处理血糯米：
  将血糯米淘洗干净，去除杂质，然后沥干水分。注意不要泡太久，以免影响口感。

• 预处理五花肉：

  • 将五花肉放入锅中，加入足量冷水，大火煮开后转中小火煮约10分钟，使其初步熟透。
  • 捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。
  • 用老抽均匀涂抹在肉皮表面，使其上色美观。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入花生油，加热至七成热（油面微微冒烟），将五花肉皮朝下放入油锅中炸制。
  • 炸至肉皮呈金红色泽，捞出控油，稍微晾凉后切成4厘米×6厘米的薄片备用。

• 码放蒸碗：

  • 取一深碗，将切好的五花肉皮朝下整齐码放在碗底。
  • 在肉片上方铺上处理好的血糯米，再将之前调好的味汁均匀浇在糯米和肉片上。

• 蒸制入味：

  • 将装好食材的碗放入蒸锅中，盖好锅盖，大火蒸约45分钟，直至血糯米软糯、肉质酥烂。

• 出锅脱模：

  • 蒸好后取出，稍凉片刻，将碗倒扣于盘中，即可脱模食用。

【菜品特色】：
香糯味美，肥而不腻，色泽红亮，入口即化，兼具糯米饭的香甜与五花肉的醇厚。

【小贴士】：

• 血糯米是带有紫红色种皮的大米，因具有糯性而被称为血糯，富含铁元素，适合补血调理。
• 食物相克提示：
  • 稻米不宜与马肉同食，可能引发瘤疾；
  • 不可与苍耳同食，容易引起心痛等不适症状。
• 炒米虽香，但性燥助火，脾胃虚寒者慎用。