酥桔丸家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：挂霜

酥桔丸的特色：桔香四溢，酥松可口，清甜不腻。

【功效】
本道甜品具有润肺止咳、开胃消食、健脾理气的功效，特别适合秋冬季节食用，能起到一定的滋补调理作用。

【所需材料】
主料：肥膘肉250克，鸡蛋黄150克
辅料：小麦面粉150克，红绿丝50克，橘饼5克
调料：白砂糖150克，猪油（炼制）50克，桂花卤2克

【详细制作步骤】

• 准备原材料
  将橘饼与猪肥膘肉分别切成细末，放入同一个碗中备用。确保肥膘肉切得越细越好，以便后续搅拌均匀，提升口感。

• 调制面糊
  向碗中打入鸡蛋黄，加入小麦面粉和适量清水，充分搅拌均匀，直至形成浓稠适中、无颗粒的面糊。此步骤为关键，需确保所有材料完全融合，形成具有一定粘性的糊状物。

• 炸制丸子
  取一口炒锅置于火上，倒入约750克熟猪油（因炸制过程中会消耗部分油脂），烧至六成热（油面微微起烟）。将调好的面糊用手或勺子挤成核桃大小的丸子，逐个下入油锅中。
  初炸时保持中火，待丸子表面结壳后，将锅移离火源，利用余温焐熟内部，再重新置于火上继续炸至金黄色。炸好后捞出放入漏勺中控干多余油分。

• 熬制糖液
  将锅洗净后再次置于中火上，加入适量清水，放入白砂糖及桂花卤，不断搅拌使糖充分溶解。待糖水煮沸并开始翻泡时即可离火。注意掌握火候，避免糖液熬过头变苦。

• 裹糖挂霜
  迅速将炸好的酥桔丸倒入糖液中，用竹筷轻轻翻拌，使每颗丸子都均匀裹上糖液。随后将其摊开放置冷却，随着温度下降，糖液会在丸子表面凝固成一层洁白如霜的糖衣，即“挂霜”。

• 装盘点缀
  待糖霜完全凝固后，将酥桔丸盛入盘中，最后撒上事先准备好的红绿丝作为点缀，增添色彩与口感层次。

【制作要诀】

• 挂霜是这道甜品的关键步骤，需在糖液刚熬好、尚有热度时迅速投入丸子进行裹糖，动作要快而轻柔，以保证糖液分布均匀；
• 由于需要油炸过程，建议提前准备好充足的熟猪油（实际使用量约为750克），确保丸子炸得外酥里嫩；
• 若没有现成桂花卤，可用少量干桂花加热水冲泡代替，风味依然独特。

【小贴士 - 食物相克提示】

• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；
• 食用猪肉后不宜大量饮茶；
• 鸡蛋黄不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。