芝麻肉条家常做法

菜系：私家菜
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口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

芝麻肉条的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉50克，料酒5克，盐3克，味精1克，大葱3克，姜3克，芝麻100克，花生油50克

芝麻肉条的特色：
颜色金黄，外酥里嫩，吃起来又酥又香，口感丰富，是一道非常受欢迎的家庭风味菜肴。

详细制作步骤：

• 准备食材：
  将猪肉洗净后切成约5厘米长、1厘米宽的小条状，大小尽量均匀，这样在炸制时更容易熟透且口感一致。

• 腌制肉条：
  将切好的肉条放入碗中，加入料酒、精盐、味精，再撒上切碎的葱末和姜末。用手抓匀使调料充分渗透入肉条中，静置腌渍约15分钟，让肉质更加入味。

• 裹粉处理：
  取适量小麦面粉放入一个干净的盘子中。将腌好的肉条逐一夹出，轻轻抖去多余的调料汁，然后均匀地粘上一层面粉，确保每根肉条都裹上薄薄的一层，这样有助于后续挂糊定型。

• 挂蛋液：
  准备一个碗，打入鸡蛋并搅打成均匀的蛋液。将裹好面粉的肉条逐条放入蛋液中，使其表面完全被蛋液包裹，这一步可以增强芝麻的附着力，并使成品更加酥脆可口。

• 粘芝麻：
  将白芝麻平铺在一个大盘中。将裹好蛋液的肉条依次放入芝麻中滚动，或用勺子将芝麻均匀地撒在肉条表面，确保每根肉条都均匀粘满芝麻，不留空隙。

• 油炸定型：
  在锅中倒入足量的花生油（约350克），开火加热至七成热（约180℃，油面微微冒烟）。将粘好芝麻的肉条小心逐条下入锅中，避免油花飞溅。炸至表面呈现金黄色，并且芝麻香气四溢时捞出控油。

• 复炸提升酥脆感（可选）：
  为了使肉条更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，将肉条重新下锅快速复炸约20秒至表皮更酥脆，立即捞出沥干油分。

装盘与享用：
将炸好的芝麻肉条整齐地摆放在盘中，趁热食用风味最佳。色泽金黄诱人，香味扑鼻，口感酥脆香浓，是佐餐下饭的好选择。

温馨提示：

• 肉条大小不宜过粗，以免内部不易熟透；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 芝麻要选用新鲜的白芝麻，炸后更香。