菜系:沪菜
补虚养身食谱 贫血食谱
口味:酸甜味
工艺:煎
【金钱煎牛排】的制作材料:
主料:牛排1000克
调料:淀粉(豌豆)25克,番茄酱50克,白砂糖50克,花生油100克,味精25克,盐5克,料酒10克
【金钱煎牛排】的特色:
牛排滑嫩,色泽红亮,咸鲜中略带酸甜,营养丰富,适合贫血及体虚人群食用。
【金钱煎牛排】详细做法步骤如下:
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牛肉处理:将牛排洗净,用厨房纸巾吸干水分,切成适当大小的块状。然后使用刀背轻轻拍打牛肉,使其更加松软,再制成类似金钱大小的饼状。
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腌制入味:将处理好的牛排放入碗中,加入适量的料酒、盐和味精,轻轻拌匀后腌制约10分钟,让其充分入味。
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上浆处理:取湿淀粉浆(可用清水调匀豌豆淀粉),均匀地涂抹在每一片牛排上,确保表面薄而均匀地裹上一层淀粉浆,这样可以锁住肉汁,使牛排更嫩滑。
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煎制牛排:锅中倒入花生油,开火加热至六成热时,将牛排放入锅中,保持中小火,煎至一面呈金黄色后再翻面煎另一面,直至两面都熟透。煎好后捞出沥油备用。
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调制酱汁:另起锅,倒入少量油烧热后,加入番茄酱炒香,接着加入适量鲜汤(或清水),放入白糖、料酒和味精,搅拌均匀后煮沸。
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勾芡收汁:将剩余的湿淀粉用水调匀,缓慢倒入锅中进行勾芡,边倒边搅拌,待汤汁变浓稠后,淋入少许明油(可选用熟油或芝麻油)增加光泽与香味。
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装盘搭配:将之前煎好的牛排整齐码放在盘中,趁热将调好的番茄酸甜酱汁均匀地浇在牛排上即可完成。
温馨提示:此道菜肴不仅口感丰富,还富含蛋白质和铁元素,有助于改善贫血状况,适合体质虚弱者日常调养食用。